L’automne est une saison propice aux douceurs sucrées, et quoi de mieux qu’une tarte pommes coing au caramel pour régaler vos papilles et celles de vos convives ? Cette recette allie le parfum délicat du coing, la douceur des pommes et la richesse du caramel, le tout niché dans une pâte croustillante. Suivez les étapes de préparation pour réaliser cette tarte savoureuse et impressionner vos proches lors de vos repas automnaux.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte à tarte :
- 100 g de flocons d’avoine
- 160 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 500 g de coings
- 2 pommes
- 300 g de sucre
- 25 g de beurre
- 15 cl de crème fraiche
Préparation de la compote de coings
- Commencez par éplucher les coings, puis découpez-les en morceaux. Faites-les cuire avec 100 g de sucre et une petite quantité d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Une fois cuits, mixez-les brièvement pour obtenir une compote avec de petits morceaux, afin de conserver une texture agréable en bouche.
Préparation des lamelles de pommes
- Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
- Faites revenir ces lamelles dans une poêle avec le beurre pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
Préparation de la pâte à tarte
- Rassemblez tous les ingrédients pour la pâte dans un robot culinaire : la farine, le sel, les flocons d’avoine et le beurre froid coupé en dés.
- Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une texture de chapelure légèrement humide.
- Transférez cette préparation dans un saladier et ajoutez environ 1 cuillère à soupe d’eau froide pour bien amalgamer la pâte. Formez ensuite une boule avec la pâte.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et déposez-la délicatement dans un moule. Prenez garde, car la pâte peut être un peu fragile.
- Pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, placez un papier sulfurisé sur la pâte et garnissez-la de légumes secs. Enfournez dans un four préchauffé à 190°C et cuisez-la à blanc pendant 10 minutes. Après ce temps, retirez le papier et les légumes secs, puis poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes pour obtenir une belle couleur dorée.
Assemblage de la tarte
- Une fois la pâte cuite et refroidie, étalez une couche de compote de coings sur le fond de tarte.
- Disposez ensuite les lamelles de pommes sur la compote de manière harmonieuse.
- Enfournez la tarte pour une cuisson de 30 minutes à 180°C, en mode chaleur tournante, jusqu’à ce que les fruits soient parfaitement cuits et dorés.
Préparation du caramel
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 200 g de sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, sans ajouter d’eau.
- Lorsque le caramel est prêt, ajoutez délicatement la crème chaude pour éviter les éclaboussures. Versez ensuite le caramel ainsi obtenu sur la tarte.
Dégustation
- Une fois la tarte prête, réfrigérez-la pendant au moins 1 heure pour que le caramel se solidifie légèrement et apporte une texture onctueuse.
- Pour sublimer cette délicieuse tarte, servez-la accompagnée d’une boule de glace vanille, d’une cuillerée de crème fraiche ou d’une sauce anglaise maison.
Cette tarte pommes coing au caramel est un vrai délice automnal qui saura ravir les amateurs de saveurs sucrées. Ses associations de goûts et de textures en font un dessert gourmand et réconfortant à savourer en famille ou entre amis. Alors, lancez-vous dans la réalisation de cette recette originale et régalez-vous en cette saison des récoltes !
