Découvrez la recette des exquis macarons à la rose de Provins, une gourmandise raffinée et parfumée qui enchantera vos papilles. Ces petits délices allient la douceur des amandes à l’élégance des pétales de roses, le tout dans une ganache onctueuse et subtilement parfumée.
Ingrédients pour une quinzaine de macarons :
- 180 g de poudre d’amandes
- 150 g de sucre glace
- 60 g de blancs d’œufs
- 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre
- 25 g de pétales de roses
Pour la meringue italienne :
- 35 g d’eau
- 130 g de sucre
- 60 g de blancs d’œufs
Pour la ganache (à préparer la veille) :
- 40 g de chocolat blanc (non sucré)
- 160 g de crème fleurette entière
- 2 g de gélatine
- 1 pointe de colorant en poudre rouge
- 1 cuillère à soupe d’arôme de roses
Préparation : La veille au soir
Pour préparer la ganache, commencez par faire tremper une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, cassez le chocolat blanc en morceaux et placez-le dans un saladier. Faites bouillir la crème dans une casserole, puis versez-la sur le chocolat. Ajoutez la gélatine essorée, l’arôme de rose et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la gélatine dissoute. Réservez la ganache au réfrigérateur pour qu’elle prenne une consistance onctueuse.
Préparation : Le lendemain
Tamisez la poudre d’amandes dans un saladier, puis ajoutez le sucre glace, 60 g de blancs d’œufs, la pointe de colorant rouge en poudre et les pétales de roses finement mixés en poudre. Mélangez délicatement et réservez cette préparation.
Dans un autre saladier, fouettez les 60 g de blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau, puis faites chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 120°C. Versez ce sirop chaud sur les blancs d’œufs en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue italienne bien ferme.
Mélangez ensuite la meringue italienne à la préparation colorée en utilisant une corne pour homogénéiser le tout. Versez le mélange dans une poche à douille munie d’une douille de 14 mm de diamètre, puis pochez les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile en silicone. Laissez reposer les macarons à l’air libre pendant 30 minutes.
Cuisson et montage
Préchauffez votre four à 140°C en mode chaleur tournante et faites cuire les macarons pendant environ 17 minutes. Pendant ce temps, sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la au batteur pour obtenir une texture légère et aérée, semblable à une chantilly.
Une fois les macarons cuits et refroidis, garnissez-les délicatement de ganache à l’aide d’une poche à douille. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, décorez les macarons de quelques fruits frais comme des groseilles ou des framboises, et ajoutez quelques morceaux de meringues concassées et de pistaches mixées.
Des macarons exquis pour les amateurs de douceurs florales
Les macarons à la rose de Provins sont une invitation à la dégustation d’une douceur florale et parfumée. Ces petits délices séduiront les amateurs de saveurs raffinées et originales. N’hésitez pas à les préparer pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, associée à la ganache onctueuse à la rose, est un vrai délice pour les papilles.
Alors, laissez-vous tenter par cette délicieuse recette et épatez vos proches avec ces irrésistibles macarons à la rose de Provins.
Bon appétit !
