Découvrez la délicieuse recette des niflettes de Provins, ces gourmandises feuilletées venues tout droit de la région de Provins en France. Authentique et savoureuse, cette pâtisserie ravira vos papilles avec sa crème pâtissière onctueuse et parfumée à la fleur d’oranger, enveloppée dans une fine pâte feuilletée croustillante.
Ingrédients pour une vingtaine de niflettes :
- 2 pâtes feuilletées maison ou achetées (pur beurre de préférence)
- 1/2 litre de lait entier
- 75 g de sucre glace
- 6 jaunes d’œufs
- 10 g de farine
- 40 g de poudre à flan
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 40 g de beurre fondu
Préparation de la crème pâtissière :
Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs, ajoutez le sucre glace et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la farine et la poudre à flan, et mélangez soigneusement. La poudre à flan permettra d’obtenir une consistance épaisse et dense, caractéristique des niflettes. Versez le lait, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu dans le mélange et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Transférez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache des parois de la casserole.
Une fois la crème prête, versez-la dans un saladier et filmez directement au contact de la crème pour éviter la formation d’une peau en surface. Placez le tout au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 3 heures. Il est important de ne pas préparer la crème la veille, car elle risquerait de devenir trop froide et trop dure. Si toutefois vous l’avez préparée à l’avance, sortez-la du réfrigérateur environ 1 heure avant de l’utiliser et mélangez-la à nouveau.
Préparation de la pâte feuilletée et cuisson :
Si vous avez opté pour une pâte feuilletée maison, étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Sinon, déballez simplement la pâte feuilletée achetée. À l’aide d’un emporte-pièce d’environ 7 cm de diamètre, découpez des cercles de pâte feuilletée et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez chaque disque à l’aide d’une fourchette.
Dans un ramequin, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau pour obtenir un mélange de dorure. Badigeonnez les bords de chaque disque de pâte avec ce mélange pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.
Finalisation des niflettes :
Remplissez une poche à douille de crème pâtissière refroidie et garnissez chaque cercle de pâte avec cette délicieuse préparation. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez simplement utiliser une cuillère à soupe pour déposer la crème sur chaque disque de pâte.
Enfournez ensuite vos niflettes dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante. Laissez-les cuire pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Une fois cuites, sortez vos niflettes du four et laissez-les légèrement refroidir avant de les déguster. Ces petites merveilles feuilletées se savourent idéalement à température ambiante.
En conclusion, la recette des niflettes de Provins est une véritable invitation à la gourmandise. Ces petites douceurs au parfum envoûtant sauront séduire les amateurs de pâtisseries traditionnelles. N’hésitez pas à les déguster en famille ou entre amis, pour un moment de plaisir et de partage autour de cette spécialité de la région de Provins.
Bon appétit !
