La sauce Béarnaise, avec ses notes acidulées et ses arômes subtils d’estragon, est un accompagnement parfait pour sublimer vos viandes et poissons. Vous souhaitez apprendre à réaliser cette sauce emblématique de la cuisine française ? Suivez pas à pas notre recette facile et savoureuse pour obtenir une sauce Béarnaise digne d’un grand chef !
Ingrédients pour la sauce Béarnaise
Avant de commencer, rassemblez tous les ingrédients nécessaires pour préparer votre sauce Béarnaise pour 4 à 6 personnes :
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 jaunes d’œufs bio
- 125 g de beurre
- 2 échalotes
- 2 branches d’estragon
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Préparation de la sauce Béarnaise maison
Étape 1 : Faire fondre le beurre
Commencez par faire fondre doucement le beurre au micro-ondes jusqu’à ce qu’il devienne liquide et réservez-le.
Étape 2 : Préparation des échalotes et des herbes
Épluchez soigneusement les échalotes, puis ciselez-les finement. Dans une casserole, ajoutez les échalotes ciselées, le vinaigre, le vin blanc et une branche d’estragon. Si vous aimez les herbes aromatiques, vous pouvez également incorporer un peu de persil et/ou de cerfeuil à l’estragon. Laissez réduire à feu moyen-vif pendant une petite dizaine de minutes. Une fois qu’il ne reste plus que 50 ml de liquide dans la casserole, passez la préparation à travers une passoire pour ne conserver que le liquide. Ajoutez ensuite une légère pincée de poivre.
Étape 3 : Réalisation du bain-marie
Préparez un bain-marie en plaçant un saladier en verre (type Pyrex) dans une sauteuse remplie aux deux tiers d’eau chaude (et maintenant sa température sur feu doux). Versez le mélange de vin blanc et de vinaigre réduit préalablement réalisé dans le saladier. Intégrez ensuite les jaunes d’œufs et fouettez constamment, en maintenant la chaleur, jusqu’à ce que la préparation augmente de volume et nappe bien la cuillère. Retirez ensuite le saladier du bain-marie.
Étape 4 : Incorporation du beurre fondu
Hors du feu, versez petit à petit le beurre fondu dans le mélange œufs-vinaigre-vin blanc tout en continuant de fouetter énergiquement. Lorsque la sauce a atteint une consistance onctueuse, ajoutez la deuxième branche d’estragon, cette fois-ci ciselée, ainsi qu’une pincée de sel. Continuez de mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs.
Le secret d’une sauce Béarnaise réussie
La sauce Béarnaise est délicieuse lorsque servie immédiatement, fraîchement préparée. Elle peut accompagner à merveille une pièce de bœuf grillée, un poisson délicat ou même des légumes rôtis. Si vous souhaitez la conserver quelques heures avant le service, veillez à la garder à une température tiède et évitez de la réchauffer au risque de la voir tourner.
Faire une sauce Béarnaise maison peut sembler intimidant, mais avec notre recette détaillée, vous deviendrez rapidement un expert de cette préparation culinaire. N’hésitez pas à épater vos convives lors de vos prochains dîners en servant cette sauce Béarnaise faite maison qui ajoutera une touche raffinée à vos plats.
Alors, à vos tabliers ! Suivez nos conseils pas à pas et régalez-vous avec cette sauce emblématique de la cuisine française. Bon appétit !
