Si vous souhaitez ajouter une touche du Pays Basque à votre cuisine, ne cherchez pas plus loin que la piperade, ce plat emblématique aux saveurs colorées et ensoleillées. Originaire de la région Basque, la piperade est une préparation savoureuse à base de légumes frais, de piments doux et de tomates, relevée par une pointe de piment d’Espelette. Découvrez comment réaliser cette recette délicieuse et conviviale pour régaler vos convives lors de vos repas en famille ou entre amis.
Ingrédients pour la piperade
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une piperade pour 2 repas de 4 personnes :
- 4 oignons
- 25 petits piments doux, rouges et verts
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 tomates
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
- 2 œufs (facultatif)
Préparation de la piperade
Suivez ces étapes simples pour réaliser une piperade qui ravira vos papilles :
- Lavez les piments doux, ôtez délicatement leur pédoncule, puis fendez-les en deux pour retirer les graines et les petites côtes blanches. Coupez ensuite les piments en morceaux.
- Épluchez les oignons et ciselez-les finement. Retirez le pédoncule des tomates et découpez-les en 8 morceaux.
- Dans une cocotte ou une sauteuse, versez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les dés d’oignons et de piments, ainsi qu’une pincée de sel. Faites revenir le tout pendant environ dix minutes.
- Intégrez ensuite les cubes de tomates, la cuillère à soupe de sucre en poudre et la pincée de piment d’Espelette. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à feu assez vif, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 25 minutes environ. Cette étape permettra à une partie du liquide de s’évaporer, donnant à la piperade sa consistance onctueuse.
- Si vous le désirez, vous pouvez lier la piperade à l’œuf. Pour cela, battez deux œufs en omelette, puis incorporez-les progressivement à la piperade. Laissez mijoter le tout pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement.
- Votre piperade est désormais prête à être savourée ! Servez-la en accompagnement de viandes ou de poissons, comme un délicieux merlu de ligne de Saint Jean de Luz, par exemple.
Un mariage de saveurs ensoleillées
La piperade est un véritable symbole de la cuisine du Pays Basque, et elle séduit par sa palette de couleurs et de saveurs. Les oignons et les piments doux apportent une douceur légèrement sucrée, tandis que les tomates viennent apporter leur acidité naturelle, équilibrée par la pointe de piment d’Espelette qui ajoute une touche épicée caractéristique. Cette combinaison de goûts rend la piperade irrésistiblement savoureuse, et elle est parfaitement adaptée pour accompagner viandes et poissons.
Accord mets et vins : quel vin servir avec une piperade ?
Pour accompagner votre piperade d’un vin harmonieux, optez pour un rosé aromatique et fruité ou un Clairet. Leurs notes fraîches et fruitées se marieront à merveille avec les saveurs ensoleillées de la piperade, apportant ainsi un équilibre subtil et délicat à votre repas.
Désormais, vous avez tous les secrets pour préparer une délicieuse piperade, comme au Pays Basque. Alors, invitez vos proches à partager ce plat convivial et généreux, et savourez ensemble les délices de la cuisine basque. Bon appétit !
