La picanha est un morceau de viande de bœuf particulièrement apprécié pour sa tendreté et sa saveur inégalable. Cuisiner cette pièce de choix au four permet de sublimer ses qualités gustatives tout en facilitant la préparation. Dans cet article, nous vous dévoilons la recette de la picanha de bœuf Angus au four, accompagnée d’une sauce verte qui apportera une touche de fraîcheur et de couleur à votre plat. Suivez pas à pas ces instructions pour régaler vos convives avec cette préparation délicieuse et savoureuse.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 picanha de bœuf Angus d’environ 1,2 kg
Pour la sauce verte :
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 3 cuillères à soupe de persil
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation de la picanha de bœuf
- Sortez la picanha de bœuf du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant de la cuire. Cette étape est importante pour permettre à la viande de revenir à température ambiante et faciliter une cuisson homogène.
- À l’aide d’un couteau d’office, quadrillez la partie grasse de la picanha, comme vous le feriez avec un magret de canard. Cette opération permettra une meilleure absorption des arômes lors de la cuisson.
- Dans une poêle bien chaude, poêlez la picanha côté peau pendant environ 3 minutes, puis retournez-la et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires côté chaud. Soyez vigilant aux éclaboussures de gras pour éviter les brûlures.
- Une fois cuite, laissez la picanha reposer. Cette étape peut être réalisée à l’avance, vous permettant ainsi de mieux gérer votre temps de préparation.
Préparation de la sauce verte
- Commencez par laver soigneusement le persil, puis séchez-le délicatement avant de le ciseler finement. Coupez également les câpres en petits dés.
- Dans un bol, mélangez une pincée de sel et une pincée de poivre avec le vinaigre balsamique.
- Incorporez ensuite le persil ciselé, les câpres et l’huile d’olive à la préparation. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Cuisson de la picanha de bœuf au four
- Préchauffez votre four à 170°C pour une cuisson optimale.
- Déposez la picanha dans un plat allant au four.
- Enfournez la viande et laissez-la cuire pendant 20 à 25 minutes en mode chaleur tournante, en fonction de votre préférence de cuisson : saignant ou à point.
- Une fois la cuisson terminée, retirez la picanha du four et laissez-la reposer sous une feuille de papier aluminium pendant environ dix minutes. Cette étape est essentielle pour que la viande se détende et conserve tout son moelleux.
Présentation et dégustation
- Une fois le temps de repos écoulé, découpez la picanha en fines tranches et disposez-la dans un plat de service.
- Accompagnez votre viande d’une généreuse quantité de sauce verte, qui viendra apporter une touche de fraîcheur et rehausser les saveurs de la picanha.
Cette picanha de bœuf Angus au four, servie avec sa sauce verte, est un véritable régal pour les amateurs de viande. La tendreté de la picanha associée aux arômes parfumés de la sauce verte ne manquera pas de séduire vos papilles. Servez ce plat convivial lors de vos repas entre amis ou en famille, et laissez-vous envoûter par cette fusion de goûts délicieux. Succombez au plaisir gustatif de cette recette exquise et laissez vos convives savourer chaque bouchée avec délectation. Bon appétit !
