Découvrez la recette authentique des Cantucci, ces délicieux biscuits italiens qui ont conquis les palais du monde entier grâce à Big Mamma, le célèbre groupe de restaurants italiens. Ces biscotti aux amandes, croustillants à souhait, accompagnent parfaitement un bon café ou un thé pour une pause gourmande et réconfortante. Suivez pas à pas les étapes de cette recette pour régaler vos proches avec ces délices sucrés.
Ingrédients pour réaliser 40 Cantucci
Préparez-vous à enchanter vos papilles avec cette liste d’ingrédients :
- 330 g de farine à gâteaux (T45)
- 3 g de levure chimique (1/2 sachet)
- 2 œufs
- 125 g de sucre semoule
- 150 g d’amandes entières
- 1 gousse de vanille
- 75 g de beurre coupé en cubes (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’une orange pour une touche d’agrume subtile.
Préparation des Cantucci
Suivez ces étapes simples pour réaliser des Cantucci savoureux :
- Commencez par concasser grossièrement les amandes, qui apporteront leur croquant à ces biscuits.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez le beurre en cubes. Utilisez une spatule pour incorporer délicatement la farine et la levure préalablement tamisées.
- Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les précieuses graines. Ajoutez-les au mélange, ainsi que le zeste râpé de l’orange pour une note d’agrume parfumée. N’oubliez pas la pincée de sel pour rehausser les saveurs.
- Incorporez maintenant les amandes concassées à la préparation pour apporter la touche croquante et gourmande qui caractérise les Cantucci.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu de farine pour ajuster la texture.
- Placez la pâte dans le réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Cette étape permettra de faciliter le façonnage des biscuits par la suite.
- Une fois la pâte bien reposée, façonnez un boudin de 30 à 40 cm de longueur. Disposez-le sur une feuille de papier sulfurisé préalablement placée sur une plaque de cuisson.
- Préchauffez votre four à 175°C et enfournez le boudin pour une première cuisson de 12 minutes. Cette étape donnera à vos Cantucci leur croquant caractéristique.
- Sortez le boudin du four et laissez-le refroidir pendant quelques minutes. Ensuite, à l’aide d’un couteau à pain, coupez des tranches en biais, d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Disposez les Cantucci ainsi découpés sur la plaque de cuisson et enfournez-les à nouveau, cette fois-ci à 160°C, pour une cuisson supplémentaire de 6 minutes. Cette dernière touche finale permettra d’obtenir la texture parfaitement croustillante et dorée des Cantucci.
Une touche d’Italie dans votre quotidien
Une fois vos Cantucci parfaitement cuits, laissez-les refroidir complètement avant de les déguster. Ces biscuits italiens se conservent aisément plusieurs jours dans une boîte en fer, pour vous offrir une touche de gourmandise à tout moment. Que ce soit en accompagnement d’une boisson chaude ou pour une pause sucrée, les Cantucci de Big Mamma sauront combler toutes vos envies de douceur et de saveurs authentiques italiennes. N’hésitez pas à les partager avec vos proches pour un moment de convivialité et de délice à l’italienne !
