L’été est la saison idéale pour profiter des légumes frais et colorés. Aujourd’hui, découvrez la délicieuse recette de gaspacho et tartare de légumes d’été de Giada Scarton, une chef renommée. Ce plat rafraîchissant et léger est parfait pour les journées ensoleillées et constitue une excellente entrée ou un repas léger. En utilisant des légumes de saison et en combinant les saveurs, vous obtiendrez un résultat plein de fraîcheur et de vitalité. Suivez les étapes de préparation et régalez-vous avec ce gaspacho et tartare de légumes d’été plein de saveurs estivales.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petites courgettes colorées
- 4 carottes
- 200 g de petits pois avec les cosses
- 1 fenouil
- 1 citron jaune
- Pickles d’oignon rouge *
Pour l’assaisonnement :
- Vinaigre de framboise
- Huile d’olive vierge
- Fleur de sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
Herbes fraîches :
- Basilic
- Menthe
- Cerfeuil
La recette :
- Commencez par préparer le tartare de légumes. Faites cuire la moitié des petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez-les et réservez-les dans un bol d’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.
- Taillez les courgettes, les carottes et le fenouil en petits dés d’environ 4 à 5 mm. Conservez la partie centrale des courgettes pour la préparation du gaspacho. Mélangez tous les légumes dans un saladier, y compris les petits pois crus. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron jaune, ainsi que l’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût.
- Passons maintenant à la préparation du gaspacho. Dans un blender, mixez la partie centrale des courgettes et l’autre moitié des petits pois blanchis. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du vinaigre de framboise, de l’huile d’olive, du piment d’Espelette et les herbes fraîches de votre choix. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût, en veillant à ce qu’il soit à la fois acidulé et relevé.
- Pour le dressage, choisissez une assiette creuse de couleur. Versez une louche de gaspacho au fond de l’assiette et disposez les légumes crus en tartare par-dessus. Ajoutez un filet d’huile d’olive, zestez le citron par-dessus et ajoutez une pincée de fleur de sel et de poivre si nécessaire. Pour la touche finale, décorez avec des pickles d’oignon rouge.
*Pickles d’oignons rouges :
- 1 part de sucre
- 2 parts de vinaigre
- 3 parts d’eau
Portez le mélange à ébullition. Versez la préparation encore chaude sur les oignons rouges émincés. Ajoutez des graines de coriandre et de fenouil. Laissez reposer dans un bocal pendant au moins 24 heures après refroidissement.
Ce gaspacho et tartare de légumes d’été de Giada Scarton est un véritable concentré de fraîcheur et de saveurs estivales. Les légumes croquants se marient harmonieusement avec l’acidité du gaspacho et la douceur des pickles d’oignon rouge. N’hésitez pas à personnaliser cette recette en fonction de vos préférences et à ajouter d’autres légumes de saison pour encore plus de variété.
Alors, laissez-vous tenter par cette recette originale de gaspacho et tartare de légumes d’été et régalez-vous en toute légèreté lors de vos repas estivaux !
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