Le Berthoud est un plat haut-savoyard méconnu, mais pourtant délicieux, qui mérite d’être mis en lumière. À l’instar de ses cousines célèbres que sont la raclette et la fondue, le Berthoud puise ses origines dans la région du Chablais, en Haute-Savoie. Son histoire remonte à l’époque où la famille Berthoud tenait l’établissement le Cercle Républicain de Concise à Thonon-les-Bains. Les vendeurs de bois de la Vallée d’Abondance, en quête de restauration, faisaient fondre un morceau du délicieux fromage AOP Abondance sur le coin du feu, donnant naissance à cette savoureuse recette.
Une Recette Traditionnelle Protégée
Le Berthoud est servi chaud, dans de petites coupelles individuelles en porcelaine appelées « l’assiette à Berthoud ». Depuis le 6 septembre 2020, cette recette est officiellement reconnue comme une Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par la Commission européenne, ce qui en souligne l’authenticité et l’importance culturelle. Il est essentiel de conserver l’ingrédient principal de ce plat, à savoir le fromage AOP Abondance, pour préserver son caractère original et son goût unique.
La Recette du Berthoud
Pour préparer ce délice savoyard chez vous, vous aurez besoin des ingrédients suivants par personne :
- 180 g de fromage Abondance(sans la croûte)
- 35 ml de vin blanc de Savoie
- 1 gousse d’ail
- 15 ml de Madère ou Porto
- 1 pincée de noix de muscade (facultative)
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez votre four à une température comprise entre 180 et 200°C.
- Frottez la coupelle à Berthoud avec la gousse d’ail épluchée. Ensuite, retirez la croûte du fromage Abondance et coupez-le en fines lamelles. Vous pouvez également le râper si vous préférez, les deux méthodes fonctionnent. Notez que si vous choisissez de le râper, il faudra en faire une sorte de dôme dans la coupelle, car il se tassera en gratinant. Disposez ensuite les lamelles ou le fromage râpé dans la coupelle préalablement aillée.
- Arrosez le fromage avec le vin blanc de Savoie et le Madère ou le Porto. N’hésitez pas à poivrer généreusement.
- Enfournez la coupelle et cuisez (gratinez) pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré, formant une délicieuse croûte.
- Servez le Berthoud tout chaud accompagné de pain, pour une expérience culinaire authentique. Vous pouvez également l’accompagner de pommes de terre cuites en robe des champs, d’une salade verte ou de charcuterie, pour un repas savoureux typiquement savoyard. Pour sublimer le tout, dégustez ce plat en l’accompagnant d’un vin blanc de Savoie.
Le Berthoud est un véritable trésor de la gastronomie savoyarde, à la fois simple et savoureux. À base du fameux fromage AOP Abondance, il offre une expérience gustative unique qui séduira tous les amateurs de cuisine traditionnelle et authentique. Découvrez ou redécouvrez cette recette gourmande, idéale pour réchauffer les cœurs en période hivernale, et partagez un moment convivial en famille ou entre amis autour de ce plat emblématique de la Haute-Savoie. Bon appétit !
