Le sauté de veau aux champignons, Cognac et moutarde est une recette exquise qui séduit les papilles des gourmets les plus exigeants. Préparé avec soin et des ingrédients savoureux tels que le veau, les champignons et la moutarde, ce plat est un véritable délice. Découvrez dans cet article une recette détaillée pour réaliser ce sauté de veau aux saveurs uniques, qui ravira vos convives lors de vos repas en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 6/8 personnes selon les appétits
- 1.3 kg de sauté de veau
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 30 g de beurre (pour le sauté)
- 5 carottes
- 100 ml de Cognac
- 350 ml de bouillon de volaille
- 80 g de moutarde
- 2 brins de thym
- 1 bonne pincée de gros sel
- 15 g de beurre (pour les champignons)
- 1 bocal de champignons « Mélange de Fêtes – Borde » (530 g poids net total / 290 g poids net égoutté)
La recette
- Préparation du sauté de veau
- Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Mettez les morceaux de sauté de veau dans un saladier et séchez-les légèrement à l’aide d’un papier absorbant. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien pour enrober les morceaux d’une fine couche de farine.
- Faites chauffer une cocotte et versez-y l’oignon ciselé et les lardons. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons prennent une jolie couleur dorée. Retirez-les de la cocotte à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un bol.
- Ajoutez 30 g de beurre dans la même cocotte et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il commence à crépiter. Faites revenir les morceaux de veau farinés pendant environ dix minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle coloration dorée. Évitez de mélanger trop souvent pour que les morceaux gardent leur belle couleur.
- Lorsque les morceaux de veau sont bien dorés, sortez-les de la cocotte et versez le Cognac. Décollez bien les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Après environ 2 minutes, remettez les morceaux de veau, l’oignon et les lardons réservés, les rondelles de carottes, la moutarde, le thym, le gros sel, et mouillez avec le bouillon de volaille.
- Pour la cuisson, vous avez deux options : soit vous utilisez une cocotte en fonte et faites mijoter le tout à couvert pendant 1h30 à 2 heures, à feu doux ; soit vous préférez l’option cocotte-minute® et faites cuire le sauté pendant 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
- Préparation des champignons
- Pendant la cuisson du sauté, rincez et égouttez les champignons. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle bien chaude, puis ajoutez les champignons. Faites cuire les champignons à feu très vif pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et développent une belle coloration dorée. Assaisonnez légèrement avec du sel.
- Finalisation du plat
- Une fois que le sauté de veau est cuit, ouvrez la cocotte et ajoutez les champignons. Laissez le tout chauffer pendant 5 minutes supplémentaires, puis servez le sauté de veau chaud, saupoudré de persil pour une touche de fraîcheur.
Le sauté de veau aux champignons, Cognac et moutarde est un plat qui allie finesse et gourmandise. Avec ses saveurs délicates, il est idéal pour les repas en famille ou entre amis, et constitue une belle manière de sublimer le veau, ce met d’exception. Suivez cette recette pas à pas et régalez-vous avec ce sauté de veau savoureux et raffiné. Bon appétit !
