La moussaka est un plat emblématique de la cuisine grecque, réputé pour ses saveurs envoûtantes et son côté réconfortant. Découvrez comment réaliser cette recette traditionnelle qui allie agneau, aubergines et sauce béchamel, pour régaler vos convives lors d’un repas convivial.
Ingrédients pour la moussaka grecque
Pour concocter un grand plat de moussaka pouvant servir 8 personnes (ou 2 plats de 4 personnes), rassemblez les ingrédients suivants :
- 1 épaule d’agneau d’1,4 kg (840 g de chair)
- 4 aubergines (environ 1,2 kg)
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 250 ml de vin rouge
- 400 ml de tomates concassées en boîte
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 1 bonne pincée de piment de Cayenne (ou 1 cuillère à café de sauce Sriracha)
- 400 g de pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de persil plat
Pour la sauce béchamel
- 40 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 450 ml de lait
- 40 g de Parmesan râpé
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de sel
Préparation des aubergines
Commencez par laver les aubergines, puis retirez les extrémités. Coupez-les ensuite en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Placez les rondelles dans un saladier, versez-y 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélangez délicatement à la main, puis étalez-les sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Enfournez les aubergines pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Une fois cuites, retirez-les du four et réservez.
Préparation de l’agneau
Préparez l’agneau en retirant la chair de l’épaule à l’aide d’un grand couteau. Coupez ensuite la chair en morceaux grossiers, puis mixez-la légèrement, sans la réduire en purée. Épluchez l’oignon et émincez-le finement. Épluchez également les gousses d’ail, dégermez-les et coupez-les en fines lamelles. Lavez les feuilles de laurier.
Dans une sauteuse, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Faites revenir la viande d’agneau pendant une dizaine de minutes, en la remuant avec une cuillère en bois pour éviter qu’elle ne s’agglomère. Une fois cuite, égouttez légèrement l’excédent de jus et mettez de côté.
Préparation de la sauce béchamel
Pour préparer la sauce béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu’il est fondu et commence à crépiter, ajoutez la farine d’un coup et mélangez bien. Laissez cuire pendant 2 minutes, puis versez le lait progressivement. Continuez à mélanger constamment pendant 7 à 8 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Hors du feu, ajoutez la noix de muscade et le Parmesan râpé, mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien incorporé.
Montage du plat
Passons maintenant au montage de la moussaka. Dans le plat, disposez la moitié de la viande d’agneau, recouvrez-la ensuite avec la moitié des aubergines. Ajoutez ensuite toutes les rondelles de pommes de terre, puis déposez la deuxième moitié de la viande et des aubergines. Pour finir, recouvrez le tout avec la béchamel onctueuse.
Cuisson de la moussaka
Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Surveillez la cuisson pour que la mouss
