Une recette en collaboration avec Maison Lascours
Pour cette recette, j’ai choisi un gigot d’agneau français de la Maison Lascours, avec qui j’ai récemment collaboré pour réaliser un savoureux pot-au-feu. J’ai été pleinement satisfait de la qualité de leur produit, et c’est pourquoi je me tourne à nouveau vers eux. J’ai simplement demandé que le gigot soit légèrement raccourci (manche coupé) pour s’adapter à ma cocotte en fonte.
Une cuisson à l’étouffée pour un résultat gourmand
J’apprécie particulièrement cette méthode de cuisson à l’étouffée, où la viande mijote doucement, donnant un résultat extrêmement savoureux. Après la cuisson, j’ajoute habituellement du romarin, mais si vous avez la chance de trouver de l’ail des ours, je vous conseille de préparer un petit pesto à base de cette plante. Pour les habitants de Bordeaux, le marché des Capucins regorge de vendeurs d’herbes aromatiques, peut-être aurez-vous la chance d’en trouver !
La recette du gigot d’agneau sur lit de pommes de terre, moutarde, ail et thym
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 gigot d’agneau raccourci de 1,5 kg
- 1,5 kg de pommes de terre spéciales gratin
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne
- 2 gousses d’ail
- 400 ml d’eau
- 1 bonne pincée de sel
- 1 bonne pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe de thym séché (ou d’herbes de Provence)
- 3 brins de romarin
Préparation :
- Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les finement à l’aide d’une mandoline. Ajoutez les herbes séchées, le sel, le poivre et mélangez le tout. Disposez les 2/3 de ce mélange dans une cocotte en fonte.
- Fendez légèrement la peau du gigot à 3 endroits. Insérez une gousse d’ail pelée, dégermée et fendue en deux dans chaque fente.
- Étalez une généreuse cuillère à soupe de moutarde en grains sur toute la surface du gigot, en l’enduisant bien avec vos mains. Placez le gigot ainsi parfumé sur le lit de pommes de terre et complétez l’espace autour du rôti avec les lamelles restantes de pommes de terre.
- Versez 250 ml d’eau dans la cocotte. Ajoutez quelques brins de thym frais.
- Couvrez la cocotte et enfournez-la dans un four préchauffé à 180°C pour une heure de cuisson. Au bout d’une heure, rajoutez 150 ml d’eau, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires, toujours à couvert. Si vous désirez une viande plus grillée, découvrez la cocotte pour les 15 dernières minutes de cuisson et augmentez la température du four à 200°C.
- À la sortie du four, retirez les brins de thym s’ils sont trop secs, et ajoutez quelques brins de romarin pour la décoration finale.
Le résultat est une viande délicieusement parfumée, accompagnée de pommes de terre croustillantes à souhait.
*En conclusion, ce gigot d’agneau au four est une recette savoureuse et traditionnelle qui fera le bonheur de vos convives lors de la célébration de Pâques. La viande tendre et parfumée se marie parfaitement avec les pommes de terre gratinées, le tout relevé par les arômes envoûtants de la moutarde à l’ancienne, de l’ail et du thym. N’hésitez pas à préparer ce plat généreux et convivial, qui ravira sans aucun doute les papilles de tous vos invités. Un régal assuré pour une journée de fête réussie !
