La soupe au pistou est un plat traditionnel emblématique de la cuisine Provençale, célèbre pour ses saveurs méditerranéennes et ses ingrédients frais et colorés. Dans cet article, nous vous proposons une recette authentique pour préparer cette soupe gourmande, parfumée et conviviale. Suivez le guide et apprenez comment réaliser cette spécialité du Sud de la France qui ravira vos papilles !
Ingrédients pour au moins 3 repas de 4 personnes :
Pour la soupe :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 tomates
- 800 g de haricots à écosser demi-sec (poids avec les cosses) – 400 g écossés
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 carottes
- 5 pommes de terre (400 g)
- 200 g de haricots verts
- 2 courgettes (650 g)
- 125 g de petites pâtes type coquillettes, ditaloni rigati…
- 1 bonne pincée de sel
- 3,5 à 4 litres d’eau
Pour le pistou :
- 1/2 bouquet de basilic
- 3 gousses d’ail
- 60 ml d’huile d’olive
- Vous pouvez aussi utiliser un pesto déjà fait de qualité (90 g)
Pour servir :
- Parmesan râpé (selon les préférences)
- Quelques feuilles de basilic (pour la décoration)
Étape 1 : La préparation des légumes
Commencez par éplucher l’oignon et coupez-le en petits morceaux. Épluchez également les tomates, épépinez-les et coupez-les en cubes. Écossez les haricots demi-sec et rincez-les soigneusement. Lavez le thym et le laurier. Puis, épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en dés. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les également en dés. Effilez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en 4 ou 6 selon leur taille. Enfin, épluchez les courgettes et coupez-les en morceaux.
Étape 2 : La cuisson de la soupe
Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites chauffer. Faites ensuite blondir l’oignon pendant environ 5 minutes. Ajoutez les tomates et laissez compoter pendant encore 5 minutes. Incorporez ensuite les haricots écossés, le thym, le laurier, les dés de carottes et mouillez le tout avec l’eau. Laissez cuire à petite ébullition pendant 45 minutes.
Après cette première étape de cuisson, ajoutez les cubes de pommes de terre, les morceaux de courgettes et les haricots verts. Laissez cuire encore 10 minutes. Intégrez ensuite les petites pâtes et laissez-les cuire selon les indications de temps indiquées sur leur emballage (environ 5 minutes pour les coquillettes, 10 minutes pour les ditaloni rigati). Assaisonnez la soupe à votre convenance.
Étape 3 : La préparation du pistou
Pendant que la soupe cuit, préparez le pistou en écrasant l’ail et le basilic à l’aide d’un pilon. Ajoutez ensuite l’huile d’olive progressivement tout en émulsionnant la préparation.
Étape 4 : L’ajout du pistou et la touche finale
Une fois la soupe cuite, incorporez la moitié du pistou à la préparation (gardez le reste pour servir individuellement). Vous pouvez aussi disposer le pistou dans un bol à table pour que chacun se serve à sa guise. Si vous aimez le fromage, n’hésitez pas à saupoudrer la soupe de Parmesan râpé pour encore plus de gourmandise. Pour une touche de fraîcheur, ciseler quelques feuilles de basilic en guise de décoration.
Savourez les délices de la cuisine Provençale
Vous voilà prêt à déguster une délicieuse soupe au pistou, véritable emblème de la gastronomie Provençale. Ce plat coloré et parfumé évoque à lui seul les douceurs du Sud de la France et ses saveurs ensoleillées. Servez cette soupe conviviale lors de vos repas en famille ou entre amis et appréciez ce moment de partage autour d’une recette aussi simple qu’authentique.
Alors, à vos marmites ! Réalisez cette soupe au pistou et laissez-vous transporter par les arômes enivrants de la Provence. Bon appétit !
