Le porc au caramel est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne. Délicieusement sucré-salé, ce mets savoureux est un vrai régal pour les papilles. Découvrons ensemble la recette authentique de ce plat traditionnel vietnamien, à préparer avec soin pour régaler vos convives.
Ingrédients nécessaires :
- 300 g de porc (choisir un morceau avec un peu de gras, comme de la poitrine)
- 300 g de riz (à préparer à part, de préférence avec un rice cooker pour une cuisson optimale)
- 3 cuillères à soupe d’huile (si vous utilisez du poisson, du boeuf ou des crevettes, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile, car ces viandes sont moins grasses)
- 3 petites échalotes (équivalent d’une gousse d’ail, ajustez selon la taille des échalotes locales)
- 3 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce poisson) => Suite à vos remarques, baissez la quantité à 2 cuillères à soupe. Le nuoc mam vietnamien étant moins salé que le nuoc mam thaï, vérifiez la provenance de votre sauce pour ajuster la quantité en conséquence.
- 2 cuillères à soupe de sucre pour le caramel
- 1 cuillère à soupe de sucre pour l’assaisonnement (privilégiez le sucre roux, vous pouvez également utiliser du miel)
- 1 bonne pincée de poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 piment doux
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de gingembre frais, taillé en julienne
Pour servir :
- 1 grosse cuillère à soupe de grains de sésame préalablement toastés
- 1 grosse cuillère à soupe de cacahuètes préalablement concassées
Préparation :
- Commencez par couper le porc en petits dés d’environ 1,5 cm. Épluchez ensuite l’ail et les échalotes, puis ciselez-les finement. Parallèlement, faites cuire le riz séparément, en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
- Dans une petite cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe de sucre avec l’huile à feu vif. Remuez constamment jusqu’à ce que le sucre commence à former de petites bulles et prenne une couleur brun doré. Si le processus va trop rapidement, réduisez la chaleur. Dès l’apparition des bulles, ajoutez immédiatement les échalotes et l’ail émincé, tout en continuant de remuer. Quand ces condiments prennent une teinte légèrement dorée sur les bords et dégagent un parfum envoûtant, ajoutez le porc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et saisi (environ 5 minutes de cuisson). Le découpage préalable du porc en petits morceaux accélère la cuisson.
- Réduisez la chaleur et incorporez le nuoc mam, le sucre, le poivre, le piment, le gingembre (si vous en utilisez) et 1 piment doux coupé en dés pour ajouter de la couleur au plat. Laissez mijoter à feu doux en tournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe (environ 2 à 3 minutes). Couvrez ensuite la cocotte et laissez cuire encore 5 minutes supplémentaires. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une boîte d’eau de coco pour prolonger la cuisson du porc (environ 15 minutes supplémentaires), ce qui le rendra particulièrement tendre, mais cela reste optionnel.
- À la fin de la cuisson, le porc doit avoir pris une belle couleur caramélisée, d’un rouge foncé, et le jus doit être légèrement collant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant un peu plus de nuoc mam ou de sucre selon vos préférences.
- Pour la touche finale, saupoudrez le plat de grains de sésame et de cacahuètes concassées. Vous pouvez également ajouter un peu de piment frais si vous appréciez les plats épicés. Servez le porc au caramel avec le riz préalablement cuit, et délectez-vous de cette délicieuse spécialité vietnamienne.
Le porc au caramel : une explosion de saveurs
Le porc au caramel est un plat vietnamien qui fait saliver les amateurs de sucré-salé. Avec ses morceaux de porc tendres et croustillants enrobés d’une délicieuse sauce caramélisée, il est difficile de résister à son irrésistible appel gustatif.
Une recette traditionnelle aux multiples variations
Comme de nombreuses recettes traditionnelles, le porc au caramel a de multiples variantes selon les régions et les familles vietnamiennes. Chaque foyer ajoute sa touche personnelle, ce qui rend ce plat si riche en saveurs et en histoires familiales transmises de génération en génération.
Le secret du caramel vietnamien
La réussite du porc au caramel réside en grande partie dans la préparation du caramel vietnamien. En mélangeant le sucre avec l’huile à feu vif, on obtient un caramel délicatement parfumé qui apporte cette couleur et cette saveur si particulières au plat. Il est donc essentiel de maîtriser cette étape cruciale pour réussir à coup sûr ce plat emblématique.
Les ingrédients clés
Au coeur de cette recette, on retrouve des ingrédients incontournables de la cuisine vietnamienne. Le nuoc mam, une sauce de poisson typique du Vietnam, apporte une saveur umami indispensable à la sauce du porc au caramel. Le gingembre frais et le piment ajoutent une touche de piquant qui relève subtilement le plat.
Les astuces pour une viande fondante
Pour obtenir une viande particulièrement tendre et fondante, certains cuisiniers vietnamiens utilisent de l’eau de coco pour prolonger la cuisson du porc. Cette astuce permet au porc de mijoter doucement et de s’imprégner de toutes les saveurs de la sauce.
Un plat convivial à partager
Le porc au caramel est idéal pour partager un repas convivial en famille ou entre amis. La générosité de ce plat en fait un choix parfait pour les grandes tablées et les occasions festives. Accompagné de riz parfumé, il promet un moment de dégustation des plus savoureux.
Le porc au caramel est une véritable ode à la cuisine vietnamienne, alliant subtilement les saveurs sucrées et salées dans un plat réconfortant et délicieux. En suivant scrupuleusement cette recette traditionnelle, agrémentée de vos touches personnelles, vous êtes assuré de ravir les papilles de vos convives. Alors, laissez-vous séduire par cette spécialité vietnamienne et embarquez pour un voyage gustatif au coeur du Vietnam. Bon appétit !
