La tarte fraise-rhubarbe est un dessert estival qui allie subtilement la douceur des fraises à l’acidité délicate de la rhubarbe. Facile à réaliser, cette recette ravira vos papilles avec son mélange de saveurs harmonieuses. Voici comment préparer cette gourmandise en quelques étapes simples.
Ingrédients pour 6 personnes :
Sablé breton :
- 200 g de farine T55
- 150 g de beurre frais mou
- 3 jaunes d’œuf
- 130 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel fin
- 1 sachet de levure chimique
Garniture :
- 25 cl de lait frais entier
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre blond de canne
- 20 g de fécule de maïs
- Le zeste d’un citron vert
- 500g de fraises guariguette ou ciflorette
- 2 belles tiges de rhubarbe
- 2 cuil. à soupe de sucre semoule
Étape 1 : La préparation du sablé breton
Commencez par battre le sucre semoule avec les jaunes d’œuf dans un saladier. Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel fin sur ce mélange, puis incorporez le tout délicatement. Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant deux heures pour qu’elle se raffermisse.
Étape 2 : La préparation de la garniture
Pendant que la pâte repose, épluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits dés et saupoudrez-les de sucre semoule. Réservez ce mélange.
Dans une casserole, chauffez le lait avec le zeste de citron vert. Dans un autre saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la fécule de maïs. Versez le lait chaud sur cette préparation tout en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème ainsi obtenue jusqu’à ce qu’elle épaississe. Incorporez ensuite les dés de rhubarbe égouttés. Versez le mélange dans le saladier, placez un film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu’elle ne forme une pellicule en refroidissant, puis réservez.
Étape 3 : La cuisson et l’assemblage de la tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte à sablé breton sur une épaisseur de 5 mm environ. Foncez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre avec cette pâte. Placez le cercle garni sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez le tout pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le sablé breton soit légèrement doré.
Pendant la cuisson de la pâte, lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux. Fouettez la crème pâtissière préparée précédemment, puis garnissez le fond de sablé breton refroidi avec celle-ci.
Enfin, disposez les quartiers de fraises sur la crème en formant une belle étoile. Retirez délicatement le cercle à tarte, et voilà, votre tarte fraise-rhubarbe est prête à être dégustée.
Une tarte fraise-rhubarbe, une explosion de saveurs en bouche
La tarte fraise-rhubarbe est un dessert rafraîchissant et plein de saveurs qui saura combler les amateurs de douceur comme ceux qui préfèrent les notes acidulées. Les fraises apportent une délicieuse sucrée, tandis que la rhubarbe apporte une touche acidulée subtile et équilibrée.
Une tarte aux multiples variations
Cette recette de tarte fraise-rhubarbe est une base à partir de laquelle vous pouvez laisser libre cours à votre créativité culinaire. En fonction des saisons et de vos préférences, vous pouvez remplacer les fraises guariguette ou ciflorette par d’autres variétés de fraises. Les fraises des bois apporteront une touche sauvage, tandis que les fraises mara des bois dévoileront des saveurs délicates.
Quant à la rhubarbe, elle se marie également très bien avec d’autres fruits comme les pommes ou les framboises. N’hésitez pas à expérimenter pour créer des tartes personnalisées selon vos envies et les produits disponibles.
Une tarte à déguster en toute saison
La tarte fraise-rhubarbe est un dessert qui peut être dégusté tout au long de l’année, mais elle trouve une place de choix sur nos tables printanières et estivales. Lorsque les beaux jours arrivent, les fraises et la rhubarbe sont à leur apogée, offrant des saveurs délicieusement intenses.
Pour accompagner cette tarte, vous pouvez opter pour une boule de glace à la vanille ou une chantilly maison pour apporter une touche gourmande supplémentaire. Une tasse de thé frais ou une limonade maison compléteront parfaitement ce moment de douceur.
N’hésitez plus, régalez-vous avec cette tarte fraise-rhubarbe aussi belle que délicieuse !
