Le magret de canard est un mets délicat et savoureux qui se marie à merveille avec des légumes de saison. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette originale de magret de canard accompagné d’asperges blanches et de dés de rhubarbe sucrés. Une combinaison étonnante qui éveillera vos papilles et éblouira vos convives. Suivez le guide pour préparer cette merveilleuse création culinaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 600 g d’asperges blanches
- 2 belles tiges de rhubarbe
- 30 g de sucre semoule
- Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin
Étape 1 : La préparation des asperges blanches
Pour commencer, épluchez soigneusement les asperges blanches et coupez l’extrémité fibreuse. Ficelez-les en bottes pour faciliter leur manipulation pendant la cuisson. Plongez-les ensuite dans une eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 10 à 15 minutes, selon leur épaisseur. Une fois cuites, refroidissez-les immédiatement dans un bain d’eau froide et égouttez-les délicatement.
Étape 2 : La préparation de la rhubarbe
Pendant que les asperges refroidissent, passez à la préparation de la rhubarbe. Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe, puis taillez-les en dés. Saupoudrez les dés de rhubarbe avec le sucre semoule, cela permettra de réduire l’acidité de ce légume fruité et d’apporter une touche de douceur bienvenue.
Étape 3 : La cuisson des magrets de canard
Dégraissez partiellement les magrets de canard en retirant l’excédent de gras, puis pratiquez de petites incisions à l’aide d’un couteau sur toute la surface du gras. Chauffez une poêle sans matière grasse, et déposez les magrets côté gras en premier. Laissez-les colorer pendant environ 4 à 5 minutes à feu moyen. Assaisonnez le côté chair des magrets avec du sel et du poivre du moulin.
Étape 4 : L’assemblage des saveurs
Retournez les magrets pour les cuire de l’autre côté pendant encore 4 à 5 minutes en arrosant régulièrement chaque magret avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère. Pour une cuisson à votre convenance, vous pouvez prolonger de 2 à 3 minutes supplémentaires. Une fois cuits, débarrassez les magrets sur une assiette et recouvrez-les de papier d’aluminium pour les maintenir chauds et pour qu’ils continuent de reposer.
Étape 5 : La touche finale
Dans la même poêle, dégraissez partiellement pour enlever l’excédent de gras, puis disposez les asperges blanches dans la poêle afin de les colorer légèrement. Une fois les asperges prêtes, retirez-les et ajoutez les dés de rhubarbe égouttés dans la poêle. Laissez-les saisir pendant environ 1 minute pour les caraméliser légèrement.
Étape 6 : Dressage et dégustation
Maintenant que toutes les composantes de votre plat sont prêtes, il est temps de passer au dressage. Taillez les magrets de canard en tranches et disposez-les harmonieusement dans un plat, alternant avec les asperges blanches. Disposez ensuite les dés de rhubarbe caramélisés sur la viande pour apporter une note sucrée et acidulée à l’ensemble.
Terminez votre création culinaire en parsemant le plat de quelques pincées de fleur de sel et de poivre du moulin pour rehausser les saveurs.
Une symphonie de saveurs en bouche
Cette recette de magret de canard aux asperges blanches et rhubarbe est un véritable voyage gustatif. La tendreté du canard, associée à la douceur des asperges blanches et à l’acidité subtile de la rhubarbe, offre une expérience culinaire unique et raffinée.
Une recette qui s’adapte aux envies
Cette recette de magret de canard aux asperges blanches et rhubarbe peut être adaptée selon les saisons et les préférences de chacun. Vous pouvez par exemple remplacer la rhubarbe par des abricots pour une version plus sucrée en été. Pour une touche automnale, essayez d’associer le magret de canard avec des figues et des chanterelles sautées.
N’hésitez plus, laissez-vous tenter par cette création culinaire exceptionnelle qui enchantera vos convives lors de vos repas festifs ou familiaux !
