La « Pissaladière » est une spécialité emblématique de la cuisine Niçoise, à base d’oignons confits, d’anchois et d’olives noires. Cette tarte salée, délicieusement parfumée, est un régal pour les papilles. Découvrez la véritable recette traditionnelle de la Pissaladière et régalez-vous avec cette préparation authentique.
Préparation de la garniture pour la Pissaladière :
Pour la garniture :
- 1 kg d’oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- 2 cuillères à soupe de pâte (crème) d’anchois
- 20 anchois à l’huile (environ)
- 20 olives noires (environ)
- Épluchez et émincez finement 1 kg d’oignons.
- Dans une sauteuse, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez les oignons ciselés ainsi que les branches de thym lavées et séchées.
- Faites compoter le tout à feu doux pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent tendres et légèrement dorés.
- Incorporez ensuite 2 cuillères à soupe de pâte d’anchois à la préparation. Mélangez soigneusement et laissez refroidir.
Préparation de la pâte à pain pour la Pissaladière :
Pendant que la garniture cuit, préparez la pâte à pain qui servira de base à votre Pissaladière.
Pour la pâte à pain :
- 300 g de farine T55
- 170 ml d’eau à température ambiante
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence.
Deux méthodes pour préparer la pâte à pain :
1. Version facile avec une machine à pain :
- Versez tous les ingrédients dans la machine à pain, en évitant que le sel et la levure entrent en contact direct.
- Sélectionnez le programme « pâte à pizza » de la machine à pain et laissez-la travailler pendant environ 1h30.
2. Méthode traditionnelle :
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et pétrissez la pâte vigoureusement jusqu’à obtenir une texture souple et élastique. Comptez environ un quart d’heure de pétrissage.
- Déposez le pâton dans un saladier légèrement huilé, recouvrez-le d’un torchon et laissez-le lever dans un endroit abrité et tempéré pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’il double de volume.
Préparation et cuisson de la Pissaladière :
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Étalez la pâte au rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné, pour former la base de votre Pissaladière.
- Tartinez généreusement la compotée d’oignons sur la pâte étalée.
- Épongez les anchois à l’huile avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, puis placez-les harmonieusement sur les oignons.
- Enfin, parsemez la préparation de 20 olives noires de Nice pour apporter une touche d’authenticité à votre Pissaladière.
- Enfournez la plaque au four préchauffé et laissez cuire votre Pissaladière pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Dégustation de la Pissaladière traditionnelle :
La Pissaladière se savoure aussi bien tiède que froide. Cette tarte aux saveurs typiquement méditerranéennes est parfaite en apéritif, en entrée ou en plat principal accompagnée d’une salade verte.
Un voyage gustatif au cœur de la cuisine Niçoise :
La Pissaladière est une spécialité culinaire emblématique de la région Niçoise, dans le sud de la France. Son nom provient du mot « pissala », qui signifie « soupe de poisson » en Niçois, et qui désignait autrefois une purée de poissons salés et séchés utilisée comme condiment dans la recette originale. Aujourd’hui, cette purée est remplacée par la pâte d’anchois, qui donne toute sa saveur à la garniture de la Pissaladière.
Un délice à partager en famille ou entre amis
En conclusion, la Pissaladière traditionnelle est une invitation au voyage gustatif, avec ses parfums ensoleillés et son caractère authentique. Découvrez ou redécouvrez cette recette incontournable de la cuisine Niçoise, et régalez-vous avec cette tarte salée aux accents méditerranéens. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour un moment de convivialité entre proches, la Pissaladière est une valeur sûre qui séduira les papilles des petits comme des grands. Bon appétit !
