Le bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, mais saviez-vous qu’il peut également être revisité en version végétarienne ? Aujourd’hui, je vous propose ma recette originale de bourguignon de légumes. Cette version sans viande met à l’honneur les légumes de saison et offre une explosion de saveurs dans votre assiette. Suivez les étapes de préparation et régalez-vous avec ce bourguignon de légumes qui ravira même les palais les plus exigeants.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 1 botte de betteraves nouvelles
- 1 botte de navets nouveaux
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 300 g de pommes de terre nouvelles
- 1 boîte de pulpe de tomate
- 2 gousses d’ail
- 2 tranches de pain de mie
- 50 g de beurre
- Huile de pépins de raisin ou d’olive
- 1/4 de botte de persil plat
- Sel gris fin
- Poivre du moulin
- Feuilles de laurier
Préparation :
- Commencez par chauffer le vin rouge dans une casserole et flambez-le pour évaporer l’alcool.
- Lavez et épluchez tous les légumes, en veillant à conserver les fanes. Coupez les légumes en deux ou en quatre si nécessaire. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d’huile. Faites revenir les légumes à feu doux dans le mélange de beurre et d’huile. Ajoutez la pulpe de tomate, les gousses d’ail écrasées, 2 tiges de persil plat et 2 feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et mélangez bien. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et bien imprégnés des saveurs.
- Pendant ce temps, préparez les croûtons. Coupez les tranches de pain de mie en cubes et faites-les dorer dans un mélange d’huile et de beurre dans une poêle. Une fois dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Effeuillez et concassez la 1/4 de botte de persil plat.
- Une fois la cuisson terminée, découvrez la cocotte et vérifiez l’assaisonnement et la consistance de la sauce. Si nécessaire, ajustez en ajoutant du sel et du poivre.
- Pour servir, parsemez le bourguignon de légumes de croûtons dorés et de persil concassé.
Astuce : Vous pouvez ajouter une touche d’originalité en remplaçant le persil par des micro pousses de plantes aromatiques, pour apporter une note fraîche et parfumée à votre plat.
Ce bourguignon de légumes est une alternative savoureuse et saine au traditionnel bourguignon à la viande. Les légumes, imprégnés des saveurs du vin rouge et des aromates, offrent une texture fondante et une explosion de goûts en bouche. Servi avec des croûtons croustillants, ce plat saura séduire tous les gourmands à la recherche d’une cuisine végétarienne gourmande et équilibrée.
Alors, laissez-vous tenter par cette recette de bourguignon de légumes et régalez-vous avec ce plat réconfortant et plein de saveurs !
