Le travers de porc est un morceau de viande délicieux qui peut être sublimé avec des légumes printaniers frais et parfumés. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette originale de travers de porc printanier, agrémentée de sauge, d’ail nouveau et de légumes de saison. Un plat complet, équilibré et délicieusement parfumé qui ravira les papilles de toute la famille. Suivez le guide pour réaliser cette merveilleuse création culinaire.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de travers de cochon
- 4 tiges de sauge
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 gousses d’ail ou ail nouveau
- Gros sel gris, poivre noir en grains
- 4 carottes nouvelles
- 4 navets nouveaux
- 4 oignons nouveaux
- 300 g de petits pois avec cosses
- ½ litre de bouillon de volaille ou eau
Étape 1 : La préparation du travers de porc
Pour commencer, découpez le travers de porc en gros morceaux d’environ 3 à 4 cm de côté. Disposez ces morceaux dans une cocotte en fonte qui permettra une cuisson lente et parfaite de la viande. Ajoutez les gousses d’ail ou l’ail nouveau émincés, les brins de sauge, la sauce soja pour relever les saveurs, une pincée de gros sel gris et quelques grains de poivre noir pour relever le tout. Recouvrez ensuite la viande avec le bouillon de volaille ou de l’eau.
Étape 2 : La cuisson du travers de porc
Mettez la cocotte sur le feu et portez à ébullition. Une fois que l’ébullition est atteinte, baissez le feu pour laisser mijoter le travers de porc à couvert pendant environ 1 heure. Cette cuisson lente permettra à la viande de s’attendrir et de développer toutes ses saveurs.
Étape 3 : La préparation des légumes printaniers
Pendant que la viande mijote doucement, profitez de ce temps pour préparer les légumes printaniers qui accompagneront le travers de porc. Écossez les petits pois pour les débarrasser de leurs cosses, lavez soigneusement les autres légumes pour les débarrasser de toute trace de terre.
Étape 4 : L’assemblage des saveurs
Au bout d’une heure de cuisson de la viande, ajoutez les carottes et les navets coupés en deux à la cocotte. Laissez cuire l’ensemble pendant encore 20 minutes pour que les légumes s’imprègnent des arômes du travers de porc et du bouillon parfumé.
Étape 5 : La touche finale
Après ces 20 minutes de cuisson, ajoutez les oignons nouveaux entiers à la cocotte et laissez cuire à nouveau pendant 10 minutes. Enfin, ajoutez les petits pois pour les laisser cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants.
Étape 6 : Le dressage et la dégustation
Une fois que tous les ingrédients sont cuits à la perfection, il est temps de passer au dressage de ce plat printanier. Servez directement dans la cocotte pour conserver la chaleur des aliments et pour faciliter le service. Le jus de cuisson aura réduit de plus des 3/4 et sera nappant, enrobant délicatement la viande et les légumes d’une sauce savoureuse.
Un plat équilibré pour toutes les occasions
Cette recette de travers de porc printanier est un plat équilibré qui allie les protéines de la viande avec les vitamines et les minéraux des légumes frais. La sauge et l’ail apportent une touche aromatique et parfumée qui rehausse délicatement les saveurs de l’ensemble.
Une recette à personnaliser selon les envies
Cette recette de travers de porc printanier est une base à partir de laquelle vous pouvez laisser libre cours à votre créativité culinaire. Vous pouvez, par exemple, ajouter d’autres légumes de saison comme des courgettes, des pois gourmands ou des asperges. N’hésitez pas à jouer avec les épices et les herbes aromatiques pour donner une touche personnelle à ce plat.
N’hésitez plus, régalez-vous avec ce travers de porc printanier, un plat chaleureux et délicieux qui saura séduire vos convives lors de vos repas en famille ou entre amis.
