La cuisine espagnole regorge de délices culinaires qui transportent nos papilles vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir ma délicieuse recette du merlu à l’espagnole, cuisiné à la plancha pour un résultat tendre et savoureux. Suivez ces étapes simples pour réaliser ce plat qui ravira vos convives lors de vos repas festifs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 portions de merlu (environ 350 g chacune)
- 8 gousses d’ail
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vinaigre de vin de Xérès
- Persil plat
- Sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
Préparation du merlu à l’espagnole à la plancha :
Étape 1 : Préparation des merlus
Commencez par préparer les merlus en retirant les arêtes par le dos et en les maintenant bien à plat. À l’aide d’une paire de ciseaux, coupez délicatement toutes les nageoires et retirez les branchies. Videz les poissons par les branchies en exerçant une légère pression du ventre vers la tête. Rincez-les abondamment sous un filet d’eau pour les nettoyer parfaitement. Une fois nettoyés, posez-les bien à plat et incisez-les par le dos en suivant l’arête centrale jusqu’au ventre, veillez à ne pas la percer. Ensuite, coupez les deux extrémités de l’arête à l’aide des ciseaux et retirez-la délicatement. Rincez de nouveau les merlus sous l’eau pour éliminer tout résidu indésirable. Réservez-les ensuite sur du papier absorbant.
Étape 2 : Préparation de la sauce à l’ail
Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Dans une poêle, faites frire les lamelles d’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et légèrement croustillantes. Une fois les lamelles d’ail bien dorées, ajoutez délicatement le vinaigre de vin de Xérès en prenant soin de ne pas vous brûler. Laissez la sauce réduire à feu très doux pour laisser les arômes se développer harmonieusement.
Étape 3 : Cuisson des merlus à la plancha
Préchauffez votre plancha à feu vif et huilez légèrement sa surface pour éviter que les poissons n’adhèrent. Disposez les merlus sur la plancha côté ventre, puis laissez-les cuire pendant environ 7 à 10 minutes à l’unilatéral. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Pour éviter que la peau des poissons n’attache à la plancha, vous pouvez les cuire sur une feuille de papier sulfurisé résistant aux hautes températures, cela facilitera également le nettoyage de votre plancha par la suite.
Étape 4 : Dégustation du merlu à l’espagnole
Disposez les merlus cuits dans un grand plat de service et arrosez-les généreusement avec la sauce à l’ail et au vinaigre préparée précédemment. Pour apporter une touche d’arôme supplémentaire, parsemez le tout de persil plat finement haché et de piment d’Espelette selon votre goût.
Servez chaud accompagné de riz parfumé ou de légumes de saison pour une assiette complète et équilibrée.
Un voyage gustatif en Espagne
Le merlu à l’espagnole à la plancha est un plat qui séduit par la simplicité de sa préparation et la richesse de ses saveurs méditerranéennes. Avec la douceur de l’ail frit, le piquant subtil du piment d’Espelette et le parfum envoûtant du vinaigre de Xérès, chaque bouchée révèle une explosion de goûts qui vous transporte instantanément vers les terres ensoleillées de l’Espagne.
N’attendez plus pour essayer cette recette et régaler vos proches avec ce délice marin à la fois authentique et gourmand. Profitez de l’été pour organiser un repas convivial en extérieur et déguster ensemble ce plat raffiné qui fera l’unanimité. Bon appétit !
