Les tortellini, ces petites pâtes farcies emblématiques de l’Italie, sont un véritable délice pour les papilles. Découvrez une recette maison qui vous transportera directement à Modène, berceau de cette spécialité italienne. En réalisant vous-même ces ravissants tortellini et en les associant à une onctueuse crème au Parmesan, vous surprendrez vos convives avec une explosion de saveurs en bouche. Suivez attentivement les étapes de préparation pour un résultat savoureux et authentique.
Ingrédients pour 4/6 personnes
Pour les tortellini :
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 60 g de jambon cru
- 60 g de Mortadelle
- 60 g de Parmesan râpé
- 120 g de viande de porc
- 1 bonne pincée de noix de muscade
- Quelques larmes de vinaigre balsamique de Modène IGP
Pour la crème au Parmesan :
- 1/2 litre de crème fleurette
- 300 ml de lait
- 300 g de Parmesan râpé
Préparation des tortellini
- Commencez par disposer toute la farine sur votre plan de travail pour former un volcan avec un large cratère. Cassez les œufs au centre du cratère, puis battez-les en omelette.
- Petit à petit, incorporez progressivement la farine dans les œufs tout en mélangeant. Utilisez une corne, l’outil de pâtisserie en forme de raclette, pour aider à rassembler les derniers grammes de farine.
- Une fois la pâte bien amalgamée, pétrissez-la pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une texture souple. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
- Pendant le temps de repos de la pâte, préparez la farce en mixant le jambon cru, la Mortadelle, la viande de porc, le Parmesan râpé et la noix de muscade. Façonnez ensuite de petites boulettes de la taille d’une bille.
- Passez la pâte dans un laminoir, en réduisant progressivement l’épaisseur jusqu’à atteindre l’avant-dernier cran de la machine.
- Formez les tortellini en déposant une bille de farce au centre de chaque carré de pâte. Pliez la pâte en deux pour former un triangle, puis ramenez les extrémités du triangle l’une vers l’autre pour obtenir la forme caractéristique des tortellini.
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et plongez-y les tortellini. Faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Vous pouvez également ajouter les boulettes de viande dans l’eau de cuisson pour les cuire en même temps que les pâtes.
Préparation de la crème au Parmesan
- Dans une sauteuse, versez la crème fleurette et le lait, puis portez à ébullition.
- Lorsque le mélange atteint l’ébullition, retirez la sauteuse du feu et incorporez le Parmesan râpé. Remuez jusqu’à ce que le fromage ait fondu pour obtenir une crème onctueuse et parfumée.
Dégustation
- Une fois les tortellini cuits et égouttés, incorporez-les délicatement dans la crème au Parmesan. Veillez à bien les enrober de sauce pour que chaque bouchée soit imprégnée des saveurs du fromage.
- Pour sublimer ce plat italien, ajoutez quelques larmes de vinaigre balsamique de Modène IGP qui apporteront une touche acidulée et équilibrée.
Avec cette recette de tortellini maison comme à Modène, vous découvrirez l’authenticité de la cuisine italienne. Ces petites pâtes farcies, associées à la délicieuse crème au Parmesan, feront de votre repas un moment gourmand et convivial. N’hésitez pas à partager cette expérience culinaire avec vos proches et à savourer ensemble cette spécialité italienne. Buon appetito !
