Vous avez envie de vous évader en savourant un plat iconique venu d’Outre-Manche ? Les fameux fish and chips sont une option incontournable pour combler vos papilles de délices croustillants. Découvrez la recette succulente de Rick Stein, célèbre chef britannique, qui apporte sa touche personnelle à ce plat emblématique. Suivez pas à pas nos instructions et régalez-vous avec cette version raffinée des fish and chips.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour préparer ces fish and chips exquis, rassemblez les ingrédients suivants :
- 4 filets de cabillaud de 175 g chacun (ou tout autre poisson blanc à chair ferme de votre choix).
- 240 g de farine
- 3 ½ cuillers à café de levure chimique
- 270 ml d’eau glacée
- 900 g de pommes de terre « spéciales pommes frites » (telles que Bintje ou BF15)
- Huile de tournesol pour la friture
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre du moulin
Pour accompagner
- De la sauce tartare
Préparation de la pâte à frire
Pour réaliser la pâte à frire légère et croustillante qui sublimera le poisson, mélangez la farine avec 1 cuiller à café de sel, la levure chimique et l’eau glacée. Conservez cette préparation au frais et utilisez-la dans les 20 minutes qui suivent sa réalisation.
Préparation des pommes de terre
Préchauffez votre four à 150°C et recouvrez une plaque de cuisson avec une bonne quantité de papier absorbant.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en forme de frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Versez de l’huile de tournesol dans une friteuse aux trois quarts de sa capacité et chauffez-la à 130°C. Plongez les frites dans un panier à friture et faites-les cuire pendant 5 minutes. Pour vérifier la cuisson, utilisez la pointe d’un couteau ; les frites doivent être tendres mais encore blanches. Retirez les frites et laissez-les s’égoutter pour éliminer l’excès de graisse. Répétez l’opération avec le reste des frites et réservez l’ensemble au chaud.
Friture du poisson
Chauffez l’huile à 160°C pour frire le poisson. Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre, puis trempez-les dans la pâte à frire préalablement préparée. Faites frire deux morceaux de poisson à la fois dans la friteuse pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés. Une fois les filets frits, déposez-les sur la plaque recouverte de papier absorbant et gardez-les au chaud dans le four, le temps de frire les deux autres filets.
Finition des frites
Augmentez la température de l’huile à 190°C et faites frire les frites une seconde fois, en petites quantités, pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et dorées. Sortez les frites de la friteuse, secouez-les pour retirer l’excès d’huile, puis disposez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud dans le four. Juste avant de les servir, assaisonnez les frites à votre goût.
Présentation des fish and chips de Rick Stein
Servez les filets de poisson croustillants et dorés avec les délicieuses frites maison, le tout accompagné de la sauce tartare pour une touche de fraîcheur et d’onctuosité.
Un voyage culinaire en Angleterre
Les fish and chips sont incontestablement un plat emblématique de la cuisine britannique, prisé par les locaux et les touristes qui visitent le Royaume-Uni. Ce classique anglo-saxon, qui associe un poisson moelleux à une panure croustillante, est devenu une référence en matière de « comfort food ». Une dégustation de fish and chips vous transportera instantanément dans les rues animées de Londres, où les enseignes dédiées à ce plat typique sont légion.
La touche de Rick Stein
Rick Stein, célèbre chef et restaurateur britannique, a apporté sa propre touche à ce plat iconique en utilisant du cabillaud, un poisson à la chair délicate et savoureuse. Sa pâte à frire légère et aérée donne un résultat croustillant parfait, qui sublime le poisson sans l’étouffer. Avec sa recette raffinée, Rick Stein offre une expérience gustative inoubliable à tous les amateurs de fish and chips.
La sauce tartare, l’accompagnement parfait
Pour accompagner ce mets délicieux, la sauce tartare est tout simplement idéale. Cette sauce à base de mayonnaise, d’oignons, de cornichons, de câpres et d’herbes aromatiques apporte une fraîcheur bienvenue qui se marie à merveille avec le poisson et les frites. Une combinaison gagnante pour éveiller vos papilles et satisfaire toutes les envies gourmandes.
Avec la recette savoureuse des fish and chips de Rick Stein, vous avez en main tous les ingrédients pour vous offrir un véritable voyage culinaire en Angleterre. Que vous soyez adepte de cuisine britannique ou simplement curieux de découvrir ce classique revisité par un grand chef, cette préparation vous promet un moment de plaisir gourmand inoubliable. Alors, à vos fourneaux pour régaler vos proches avec ces irrésistibles fish and chips, à la fois croustillants et moelleux, pour un vrai moment de convivialité et de gourmandise à l’anglaise ! Bon appétit !
