Le « Dahl » (ou « dahl ») est un terme hindi qui désigne les « légumineuses », correspondant à ce que nous appelons couramment les « légumes secs » en France. En Inde, il existe une variété de dhals, et la cuisine indienne est reconnue pour sa richesse en saveurs et en épices. Découvrez cette délicieuse version du dahl aux pois cassés et poireaux qui vous fera voyager au cœur des saveurs indiennes.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de poireaux émincés
- 200 g de pois cassés (verts ou jaunes)
- 1 oignon émincé
- 1 clou de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de piment chili (ou piment d’Espelette pour une touche différente)
- 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d’huile
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 pincée de sel
Étape 1 : Préparation des Légumes
- Commencez par ôter les pieds des poireaux et les premières feuilles abîmées. Lavez-les soigneusement avant de les émincer. Pelez l’oignon et ciselez-le finement.
Étape 2 : Faire Revenir les Épices
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les épices (clou de girofle, feuilles de laurier, gingembre râpé, curcuma et piment) dans le ghee ou l’huile pendant quelques minutes. Laissez les arômes se mêler pour une préparation savoureuse.
Étape 3 : Cuisson des Poireaux
- Ajoutez ensuite les poireaux émincés dans la cocotte et faites-les fondre à l’étouffée pendant environ 15 minutes. Cette étape permettra de révéler toutes les saveurs des légumes.
Étape 4 : Intégration des Pois Cassés
- Incorporez maintenant les pois cassés dans la cocotte et recouvrez largement d’eau. Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à frémissement pendant environ 1 heure. Les pois cassés doivent devenir bien tendres.
Étape 5 : Ajout de la Touche Crémeuse
- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche dans la préparation. Mélangez soigneusement pour obtenir une texture onctueuse.
Étape 6 : Finale avec la Coriandre Fraîche
- Avant de servir, saupoudrez de coriandre fraîche hachée pour une touche aromatique supplémentaire.
Conseils et Variantes
- Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par de la crème végétale ou du lait de coco pour une saveur exotique.
- Vous pouvez ajuster la quantité d’épices selon vos préférences gustatives. N’hésitez pas à ajouter une pointe de cumin ou de cardamome pour une touche épicée supplémentaire.
Le dahl aux pois cassés et poireaux est un plat réconfortant et parfumé qui reflète la richesse des saveurs de la cuisine indienne. Découvrez les délices de cette recette traditionnelle en partageant un moment convivial autour d’une table aux influences lointaines. Laissez-vous envoûter par l’alliance subtile des épices et la douceur des pois cassés pour un voyage gustatif mémorable. Bon appétit !
