La cuisson d’un rôti de porc peut parfois se révéler délicate, car cette viande a tendance à se dessécher. Pour obtenir un résultat savoureux, le choix d’une viande de qualité est essentiel. Optez de préférence pour un porc fermier avec un label de qualité tel que le label rouge . En ce qui concerne le morceau de porc, l’échine et le filet sont particulièrement appréciés pour leur tendreté et leur saveur. Suivez nos conseils pour réussir à coup sûr la cuisson de votre rôti de porc, que ce soit au four ou en cocotte.
Ingrédients pour 4/6 personnes
- 1 rôti de porc de 1 kg
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 2 brins de thym
- 75 ml de vin blanc
- 75 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
Cuisson en Cocotte
- Si vous disposez d’une cocotte en fonte ou en inox compatible avec le four, commencez par faire chauffer le beurre et l’huile dans la cocotte.
- Faites dorer le rôti à feu moyen-vif pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, en le retournant pour le colorer uniformément.
- Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, le vin blanc, le thym, les gousses d’ail en chemise et le bouillon de volaille.
- Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 210°C pour une cuisson de 15 minutes.
- Réduisez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
- Laissez reposer le rôti pendant 15 minutes avant de le découper et de le servir.
Cuisson à la Poêle
- Si vous n’avez pas de cocotte adaptée, vous pouvez utiliser une poêle pour cuire le rôti.
- Faites chauffer le beurre et l’huile dans la poêle et dorez le rôti de porc de chaque côté pendant 2 à 3 minutes à feu assez vif.
- Une fois la viande colorée, retirez-la de la poêle et placez-la dans un plat allant au four.
- Dans la même poêle ayant servi à dorer le rôti, ajoutez un oignon coupé en dés et faites-le blondir pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
- Déglacez la poêle avec 75 ml de vin blanc et 75 ml de bouillon de volaille en grattant bien les sucs de cuisson.
- Versez le tout dans le plat contenant le rôti. Saupoudrez de thym et ajoutez les gousses d’ail en chemise.
- Faites cuire le rôti au four préchauffé à 180°C en chaleur statique pendant environ 45 minutes.
- Arrosez régulièrement la viande avec le jus présent dans le plat pendant la cuisson. Si besoin, ajoutez un peu d’eau si le jus s’évapore trop rapidement.
- Sortez le plat du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez le rôti reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
Le Rôti de Porc Cuit Rosé
Selon vos préférences, vous pouvez choisir de consommer votre rôti de porc cuit rosé. En France, la tradition veut que le porc soit bien cuit, mais en Espagne, par exemple, il est souvent apprécié avec une cuisson plus rosée. Un rôti de porc légèrement moins cuit sera moins dense et plus tendre en bouche. Laissez-vous guider par vos goûts et vos habitudes culinaires.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez un rôti de porc parfaitement cuit, tendre et savoureux. N’hésitez pas à l’accompagner de légumes de saison ou de pommes de terre rissolées pour un repas gourmand et convivial. Bon appétit !
