Le couscous au poulet est un plat emblématique de la cuisine maghrébine qui séduit par ses saveurs exquises et ses ingrédients variés. Si vous souhaitez découvrir l’art de la préparation du couscous maison, suivez notre recette pas à pas pour régaler vos convives avec une version savoureuse et authentique.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 50 g de pois chiches secs
- 3 grosses carottes (ou 6 moyennes)
- 2 navets ronds
- 1 grosse courgette ronde de Nice (ou 2 courgettes longues)
- 1 gros oignon (ou 2 normaux)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 400 g (380 ml) de sauce tomate
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1,5 cuillère à soupe de ras el hanout
- 6 morceaux de poulet (ou 1 poulet coupé en morceaux)
- 350 g de semoule moyenne
- 350 ml d’eau
- 25 g de beurre
- 6 merguez
- 1/2 cuillère à café d’harissa
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La préparation :
La veille au soir : les pois chiches
- Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide.
Le jour J : Préparation du couscous
- Égouttez les pois chiches et faites-les cuire pendant 35 minutes à l’eau bouillante non salée. Égouttez-les ensuite et laissez-les refroidir.
- Pendant ce temps, pelez les légumes, ciselez l’oignon et coupez les carottes, les navets et la courgette en cubes ou en bâtonnets.
- Versez l’huile d’olive dans un couscoussier (ou à défaut une cocotte en fonte) et faites chauffer. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’oignon ciselé et faites-les légèrement dorer. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte (où il reste un peu de gras de cuisson), faites revenir les morceaux de poulet pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remuez de temps en temps pour qu’ils dorent de manière homogène. À ce moment-là, remettez les morceaux d’oignon colorés dans la cocotte, puis ajoutez la sauce tomate, les épices et le bouillon de volaille (reconstitué avec un cube). Assurez-vous que la viande soit couverte à hauteur. Ajoutez ensuite le ras el hanout et une pincée de sel.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes. Après ce laps de temps, découvrez la cocotte et ajoutez les légumes et les pois chiches. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant encore 30 minutes.
Cuisson de la semoule
- Versez la semoule dans un grand saladier. Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition, puis versez-la sur la semoule. Ajoutez le beurre et couvrez le saladier. Laissez gonfler pendant 5 minutes. Ensuite, égrainez la semoule à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez également suivre la méthode de la belle-mère de Sylvie en plaçant la semoule dans la partie haute du couscoussier et en la laissant reposer pendant au moins 10 minutes.
Cuisson des merguez
- Placez les merguez dans un plat allant au four. Faites-les cuire pendant 15 minutes en position grill à 250°C.
Accompagnement de l’harissa
- Versez 1/2 cuillère à café d’harissa en tubes dans un ramequin, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Le couscous au poulet maison de Sylvie est désormais prêt à être servi ! Disposez la semoule dans un grand plat et déposez délicatement les morceaux de poulet, les légumes et les pois chiches par-dessus. Ajoutez les merguez grillées pour apporter une touche épicée à ce plat convivial et généreux. Servez l’harissa à part, pour que chacun puisse doser selon ses préférences.
Astuce : Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes de saison selon vos goûts. Vous pouvez également varier les épices pour découvrir de nouvelles saveurs et rendre votre couscous encore plus authentique.
Cette recette traditionnelle de couscous au poulet vous permettra de voyager au cœur des délices de la cuisine maghrébine tout en régalant vos proches. Alors, n’hésitez plus et lancez-vous dans la préparation de ce plat incontournable ! Bon appétit !
