La salade de fleur de bananier est un plat délicieux et exotique originaire du Vietnam. Cette recette rafraîchissante mêle harmonieusement différentes textures et saveurs pour créer un mets équilibré et savoureux. Découvrez comment préparer cette salade traditionnelle vietnamienne et régalez-vous avec des ingrédients frais et parfumés.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour l’assaisonnement :
- 3 cuillères à soupe de Nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (jaune ou vert)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 gousses d’ail
- 1 piment frais (piment oiseau)
Pour la salade :
- 1 fleur de bananier fraîche
- 200 g de crevettes éveinées (crues ou cuites)
- 100 g de poitrine de porc, coupée en petits morceaux (ou 100 g de filet de bœuf émincé)
- 1 bonne poignée de menthe, de basilic, de menthe vietnamienne (rau răm) ou de coriandre, grossièrement hachée
- 1/4 tasse de cacahuètes grossièrement concassées
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cm de gingembre frais, pelé et coupé en julienne
- 3 gousses d’ail
Pour les pickles (légumes au vinaigre) :
- 1/2 carotte pelée et râpée
- 1/2 oignon, coupé en très fines lamelles
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe d’eau
Pour l’huile d’échalote croustillante :
- de l’huile de cuisson
- 5 petites échalotes, coupées très finement
Préparation
1. Huile d’échalote croustillante
Versez l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les échalotes et faites chauffer. Dès que les échalotes commencent à dorer, mélangez légèrement. Diminuez le feu et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les échalotes deviennent brun doré. Enlevez la poêle du feu et mettez-la de côté.
2. Sauce poisson améliorée
Utilisez un mortier et un pilon pour préparer la sauce. Mettez l’ail et le piment dans le mortier et écrasez-les jusqu’à obtenir un mélange fin. Ajoutez ensuite le sucre et continuez de piler, puis incorporez le jus de citron. Mélangez bien le sucre. Terminez en ajoutant le Nuoc mam. Continuez d’écraser jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.
3. Pickles
Mettez dans un bol le sucre, le vinaigre et l’eau, et mélangez bien. Ajoutez ensuite les carottes et l’oignon. Réservez au réfrigérateur.
4. Préparation de la salade
Écrasez 3 gousses d’ail et séparez-les en deux parties. Dans un petit bol, mettez les crevettes, le porc et la moitié de l’ail pressé. Ajoutez 1 cuillère à café de Nuoc mam (ou de bouillon de volaille), 1 pincée de poivre et mélangez bien.
5. Cuisson
Dans une poêle, mettez 2 cuillères à soupe d’huile, faites chauffer et ajoutez l’autre moitié de l’ail. Faites cuire jusqu’à ce qu’il dégage une odeur agréable (environ 2 à 3 minutes), puis ajoutez le mélange à base de porc et crevettes. Laissez cuire pendant 5 minutes, le temps que tout soit bien cuit. Mélangez bien et réservez.
6. Préparation des feuilles de bananier
Remplissez un saladier d’eau froide et ajoutez-y le jus de citron et un peu de vinaigre de riz. Décollez les feuilles sombres et dures de la fleur de bananier. À l’aide d’un couteau tranchant ou d’une mandoline, coupez la fleur de façon transversale. Ensuite, vous pouvez soit jeter les bébés bananes, soit les hacher finement. Plongez les fleurs de bananier dans le bol d’eau vinaigrée pendant une quinzaine de minutes et lavez-les plusieurs fois. Égouttez-les bien.
7. Assemblage de la salade
Mélangez les fleurs de bananier égouttées, les pickles, le gingembre émincé et un peu d’huile d’échalote. Ajoutez quelques cuillerées de sauce poisson améliorée, suffisamment pour enrober les fleurs de bananier. Incorporez les herbes fraîches, le mélange à base de viande et crevettes, ainsi que les échalotes frites. Mélangez à nouveau.
8. Dressage
Dressez la salade dans les assiettes et saupoudrez chacune de cacahuètes concassées, de grains de sésame et d’échalotes croustillantes.
Voilà, votre délicieuse salade de fleur de bananier est prête à être dégustée ! Ce plat vietnamien aux saveurs uniques et rafraîchissantes saura ravir vos papilles et égayer vos repas.
La salade de fleur de bananier est une recette typiquement vietnamienne qui offre une explosion de saveurs et de textures. Cette association harmonieuse entre les crevettes, le porc, les herbes fraîches et les pickles apporte à ce plat une richesse gustative incomparable. Laissez-vous séduire par cette salade originale et colorée, qui vous fera voyager vers de nouvelles contrées culinaires.
