Les rigatoni all’amatriciana sont un plat traditionnel italien, originaire de la région de Rome. Cette recette simple et délicieuse met à l’honneur des ingrédients de qualité tels que le guanciale, une charcuterie à base de gorge de cochon séchée, et les tomates bien mûres. Découvrez comment préparer cette spécialité italienne et régaler vos convives avec cette recette de rigatoni all’amatriciana.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de rigatoni
- 250 g de guanciale (gorge de cochon séchée) ou poitrine de porc légèrement fumée
- 1,5 kg de tomates bien mûres
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive
- 100 g de Pecorino râpé ou Parmesan râpé
- Sel gros gris, poivre du moulin
Préparation :
- Commencez par peler et épépiner grossièrement les tomates bien mûres. Coupez-les en cubes.
- Taillez le guanciale ou la poitrine de porc en lardons d’un demi-centimètre d’épaisseur. Faites dorer les lardons dans une poêle chaude avec 5 cl d’huile d’olive. Une fois les lardons croustillants, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Réservez les lardons sur une assiette.
- Versez les tomates dans la poêle et laissez cuire pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les rigatoni. Faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Ajoutez les lardons de guanciale à la sauce tomate et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Si vous souhaitez relever le plat, vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette pour apporter une touche de piquant.
- Récupérez un peu d’eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la à la préparation de tomate pour obtenir une sauce plus onctueuse.
- Égouttez les rigatoni 2 minutes avant la fin de la cuisson et ajoutez-les à la sauce tomate. Terminez de les cuire dans la poêle en remuant constamment.
- Ajoutez un peu de fromage râpé, mélangez bien et versez le tout en dôme dans un plat légèrement creux. Parsemez généreusement le dessus avec le reste du fromage râpé.
Un plat gourmand qui régalera les papilles
Les rigatoni all’amatriciana sont un véritable délice pour les amateurs de cuisine italienne. La combinaison des pâtes al dente, de la sauce tomate riche et parfumée, des lardons croustillants et du fromage râpé apporte une explosion de saveurs à chaque bouchée. Servez ce plat avec une bonne bouteille de vin rouge italien et savourez-le en famille ou entre amis.
Un voyage culinaire en Italie
Avec sa simplicité et ses saveurs authentiques, la recette des rigatoni all’amatriciana nous transporte directement en Italie. Ce plat, typique de la région de Rome, est un véritable symbole de la cuisine italienne. En le préparant chez vous, vous pourrez retrouver l’atmosphère chaleureuse et conviviale des trattorias italiennes. N’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle en adaptant la recette à vos préférences, par exemple en ajoutant des herbes aromatiques ou en variant les types de fromage utilisés.
Un plat convivial à partager
Les rigatoni all’amatriciana sont parfaits pour un repas convivial en famille ou entre amis. Servez-les dans de grandes assiettes, accompagnez-les d’une salade verte croquante et dégustez-les avec gourmandise. Ce plat généreux et savoureux saura conquérir tous les palais. Alors, laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle italienne et voyagez au cœur de la gastronomie romaine. Buon appetito !
