Le carpaccio de veau est un plat frais et savoureux qui nous transporte instantanément vers les terres ensoleillées de la Méditerranée. Aujourd’hui, nous vous présentons une recette originale de carpaccio de veau, citron & romarin qui réveillera vos papilles avec des saveurs délicates et parfumées. Simple à préparer, ce plat est idéal pour les jours où l’on recherche une cuisine fraîche et légère.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 morceau de quasi de veau d’Aveyron et du Ségala de 500 g
- 1/2 citron confit
- 1 branche de romarin
- 20 cl d’huile d’olive fruité vert
- 1 oignon nouveau
- 1 cuillère à soupe de pignons de cèdre
- Quelques copeaux de Parmesan
- Sel gris, poivre du moulin
Préparation et cuisson :
Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes
Préparation du Veau
- Commencez par envelopper le quasi de veau dans du film alimentaire en lui donnant une forme ronde. Placez-le ensuite au congélateur pendant au moins une heure. Cette étape permettra de faciliter la découpe du veau en fines tranches pour le carpaccio.
- Sortez la viande du congélateur, retirez le film alimentaire et découpez-la finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches de veau dans un grand plat, puis salez et poivrez selon votre goût.
Préparation de l’Huile Citron-Romarin
- Pour apporter une touche méditerranéenne à ce carpaccio, préparez une huile parfumée au citron et au romarin. Pour cela, retirez délicatement la chair du citron confit, taillez-le en fines lanières et faites-le infuser dans l’huile d’olive fruité vert à feu très doux.
- Pendant l’infusion du citron, concassez la branche de romarin pour libérer tout son arôme et ajoutez-le également à l’huile d’olive. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
- Laissez l’huile parfumée reposer à couvert, afin que les arômes du citron confit et du romarin s’imprègnent harmonieusement dans l’huile d’olive.
Assemblage du Carpaccio
- Une fois l’huile parfumée prête, sortez-la et nappez délicatement les tranches de veau avec un pinceau pour bien les enrober des parfums méditerranéens.
- Épluchez l’oignon nouveau et coupez-le en fines rondelles. Disposez-les sur le carpaccio de veau, ainsi que les pignons de cèdre pour apporter une touche de croquant.
- Pour couronner ce carpaccio de veau, ajoutez quelques copeaux de Parmesan qui rehausseront subtilement les saveurs de la viande et des agrumes.
Dégustation
- Votre carpaccio de veau, citron & romarin est maintenant prêt à être dégusté ! Ce plat raffiné et parfumé saura séduire les amateurs de cuisine méditerranéenne.
Variantes et Astuces pour Sublimer le Carpaccio
Pour personnaliser cette recette et surprendre vos convives, voici quelques variantes et astuces à explorer :
- Légumes croquants : Accompagnez le carpaccio de veau de légumes croquants tels que des radis ou des asperges pour apporter fraîcheur et couleur à l’assiette.
- Vinaigrette balsamique : Pour une touche acidulée supplémentaire, arrosez le carpaccio d’une vinaigrette balsamique.
- Herbes fraîches : Parsemez le carpaccio de veau de feuilles de basilic, de menthe ou de persil ciselé pour intensifier les arômes.
- Éclats d’agrumes : Ajoutez des éclats d’agrumes (pamplemousse, orange) pour une explosion de saveurs en bouche.
Le carpaccio de veau, citron & romarin est une ode à la fraîcheur et à la finesse culinaire. Entre tendresse de la viande de veau, douceur du citron confit et arôme enivrant du romarin, chaque bouchée nous transporte vers les rivages méditerranéens. Cette recette allie simplicité et élégance pour un résultat à la fois gourmand et léger.
Alors, laissez-vous tenter par cette délicieuse préparation et embarquez pour un voyage gustatif au cœur de la Méditerranée. Que ce soit en entrée ou en plat principal, ce carpaccio saura ravir les papilles des petits et des grands gourmands. Bon appétit !
