Un voyage culinaire au Val d’Ajol
Les tartelettes briochées aux brimbelles sont une délicieuse spécialité venue tout droit du Val d’Ajol, niché au cœur des Vosges. Ici, on désigne les myrtilles sauvages par le terme de brimbelles. Au cours d’une agréable visite organisée par l’Office de tourisme de Plombières-Remiremont, j’ai eu le plaisir de séjourner à l’Hôtel Enfoncé, une charmante chambre d’hôtes tenue par le couple Stéphanie et Anthony.
Un dessert enchanteur
Le soir de notre arrivée à l’Hôtel Enfoncé, Stéphanie nous a concocté un panier pique-nique, agrémenté de ce merveilleux dessert, à base de tarte briochée aux brimbelles. Un véritable enchantement pour les papilles ! Cette recette, bien que différente de la tarte classique de la région, est irrésistible avec sa brioche moelleuse et gourmande. Pour cette occasion, Stéphanie a utilisé des brimbelles surgelées, mais puisque la saison débute, nous vous proposons dès maintenant de réaliser cette succulente recette avec des brimbelles fraîches.
Ingrédients pour 7 tartelettes briochées
Pâte à brioche
- 250 g de farine T45
- 5 g de sel
- 30 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 125 g d’œufs
- 25 g de lait
- 100 g de beurre bien froid coupé en dés
Garniture
- 1 paquet de boudoirs (au moins 14)
- 350 g de brimbelles (50 g par tartelette)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 7 cuillères à soupe de gelée de pommes
Préparation de la pâte à brioche
La veille
Commencez par émietter la levure de boulanger dans le lait tiédi et laissez reposer pendant 10 minutes.
Dans un saladier, versez la levure ainsi que le lait. Ajoutez la farine, le sel, le sucre et les œufs, puis pétrissez la pâte pendant une dizaine de minutes à l’aide d’un robot équipé d’un crochet à pâte (ou à la main pendant une bonne vingtaine de minutes). Intégrez ensuite le beurre froid coupé en dés, et pétrissez à nouveau jusqu’à ce qu’il se mélange parfaitement à la pâte. Placez le pâton dans un saladier, couvrez-le avec un torchon et laissez-le lever pendant 1 heure à température ambiante.
À la fin de cette première pousse, dégazez la pâte, réalisez 2 ou 3 tours supplémentaires, puis replacez-la dans un saladier. Enveloppez le tout de film plastique et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, puis divisez-la en pâtons de 80 g pour réaliser le montage des tartelettes briochées. Prenez un pâton et étalez-le dans un cercle à pâtisserie de 10 cm de diamètre (ou dans un moule à tartelette anti-adhésif).
Garniture des tartelettes briochées
Procédez comme pour une tarte classique, en laissant simplement un peu plus d’épaisseur sur le fond. Si vous le souhaitez, dorez cette pâte avec l’œuf en mélangeant 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Lavez soigneusement les brimbelles et séchez-les. Si vous optez pour des brimbelles surgelées, pensez à les décongeler la veille au soir dans le réfrigérateur et égouttez-les avant de les utiliser.
Déposez au fond de chaque tartelette 2 boudoirs émiettés (afin qu’ils absorbent le jus des fruits) et recouvrez-les de 50 g de brimbelles.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante, et laissez cuire pendant 16 à 20 minutes. Les brioches doivent prendre une jolie coloration dorée.
Nappage final : un détail qui fait la différence
Une fois les tartelettes cuites et refroidies, n’hésitez pas à les napper d’une cuillère à soupe de gelée de pommes préalablement chauffée pour la rendre liquide. Ce geste simple ajoutera une touche de brillance irrésistible à vos tartelettes briochées aux brimbelles.
Un moment de pur plaisir
Il ne vous reste plus qu’à dresser les tartelettes briochées aux brimbelles sur un joli plat et à vous régaler. L’association parfaite entre la douceur de la brioche et l’intensité fruitée des brimbelles saura émerveiller vos sens.
Cette recette est une véritable invitation à la gourmandise et à la découverte du terroir vosgien. Lancez-vous sans plus attendre dans la préparation de ces tartelettes briochées, et offrez-vous un moment de pur plaisir gustatif.
Bon appétit et régalez-vous avec les délices du Val d’Ajol !
