Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 grammes de fèves égyptiennes sèches (vous pouvez utiliser des fèveroles en conserve comme alternative)
- 100 grammes de haricots de Lima secs (les haricots Tarbais peuvent également être une option de remplacement)
- 2 têtes d’ail
- 3 piments forts
- 2 branches de sauge
- 300 ml d’huile d’olive
- 3 citrons
- 1 bonne pincée de sel
Préparation :
La veille au soir : Faites tremper séparément les fèves égyptiennes et les haricots de Lima dans un grand volume d’eau, en utilisant deux saladiers différents.
Le lendemain : Préparez une sauce piquante en coupant un piment en petits dés. Placez-les dans un bol, ajoutez le jus d’un citron et une pincée de sel, puis réservez au réfrigérateur.
Égouttez et rincez soigneusement les fèves et les haricots.
Remplissez deux casseroles d’eau froide, mettez les fèves dans l’une et les haricots dans l’autre. Portez à ébullition, puis égouttez et rincez à nouveau. Remplissez les casseroles d’eau froide, ajoutez les haricots dans l’une et les fèves dans l’autre, puis portez à ébullition. Réduisez le feu, retirez la mousse, et ajoutez dans chaque casserole 150 ml d’huile d’olive, la demi-tête d’ail, un piment et une branche de sauge.
Laissez cuire pendant environ 5 heures, sans couvercle, à feu très doux.
Après ce temps de cuisson, augmentez le feu sous les fèves pour les faire bouillir à nouveau jusqu’à ce que le liquide de la casserole réduise en une sauce onctueuse. Pressez l’ail (en vous débarrassant des peaux) et retirez la branche de sauge. Mixez les fèves avec le jus des 2 citrons restants, puis assaisonnez selon vos préférences.
Placez la purée de fèves sur une assiette, créez un creux au centre et déposez-y les haricots. Arrosez délicatement d’un peu de sauce piquante marinée et servez avec du pain chaud (pita) ou de la challah fraîche.
Un festin pour les papilles
Le ful medames est un régal authentique à savourer en toute convivialité. Cette purée de fèves et haricots blancs parfumée au citron et à l’ail est un voyage gustatif vers l’Égypte qui saura séduire vos papilles. Alors, laissez-vous tenter par cette expérience culinaire unique et régalez-vous avec ce plat aux saveurs exotiques. Bon appétit !
