La Tatin de Rhubarbe est un dessert classique qui séduit par sa saveur acidulée et sa générosité en bouche. Facile à réaliser, cette recette ravira les papilles des petits comme des grands. Suivez pas à pas les étapes de préparation et de cuisson pour obtenir une tarte renversante au caramel doré et à la rhubarbe fondante.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de rhubarbe
- 100 g de miel de fleurs
- 100 g de sucre blond de canne + 100g
- 3 cuillères à soupe de jus de pomme ou d’eau
- Le jus d’un citron
- 50g de beurre frais
- 1 disque de pâte feuilletée
Préparation de la Tatin de Rhubarbe :
Étape 1 : Préparation de la rhubarbe
- Commencez par laver et éplucher la rhubarbe. Pour conserver le côté rosé de la rhubarbe, taillez des tronçons d’environ 20 cm et dédoublez les plus grosses tiges. Le reste de la rhubarbe doit être découpé en cubes.
- Placez les morceaux de rhubarbe dans un plat creux et laissez-les dégorger au frais pendant 1 à 2 heures.
Étape 2 : Préparation du caramel
- Dans une casserole, mettez à chauffer l’eau, le miel de fleurs et le sucre blond de canne. Laissez le mélange prendre une couleur blond foncé.
- Ajoutez le beurre frais et le jus de citron dans la casserole, puis mélangez soigneusement.
Étape 3 : Cuisson de la rhubarbe
- Versez le caramel obtenu dans un moule à manquer de 24 cm de diamètre.
- Récupérez la casserole utilisée pour le caramel et mettez-y les cubes de rhubarbe à étuver dans le restant de caramel. Laissez-les s’imprégner de cette délicieuse saveur.
Étape 4 : Montage de la Tatin de Rhubarbe
- Assouplissez les tiges de rhubarbe en les roulant légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Disposez-les en rosace dans le moule à manquer, recouvrant ainsi les cubes de rhubarbe caramélisés.
Étape 5 : Cuisson finale
- Préchauffez votre four à 180°C pour obtenir une cuisson parfaite.
- Foncez le disque de pâte feuilletée dans le moule à manquer en repliant les bords vers l’intérieur pour former un écrin autour de la rhubarbe.
- Enfournez la Tatin de Rhubarbe et laissez-la cuire pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Sortez la Tatin du four et laissez-la reposer pendant une demi-heure avant de la démouler délicatement.
Dégustation : Une Tatin de Rhubarbe qui fait fondre les gourmands
Une fois démoulée, la Tatin de Rhubarbe offre un spectacle alléchant avec ses couleurs chatoyantes et son caramel doré qui dégouline. Servez-la encore tiède pour apprécier la tendresse des tronçons de rhubarbe qui se marie parfaitement avec le fondant de la pâte feuilletée et la douceur du caramel. Vous pouvez accompagner cette tarte renversante d’une boule de glace vanille ou d’une touche de crème fraîche pour sublimer le plaisir gustatif.
La rhubarbe, un fruit d’été à redécouvrir
La rhubarbe est un fruit souvent méconnu et sous-utilisé dans les desserts, mais elle mérite amplement sa place sur nos tables. Son goût acidulé et sa texture fondante en font un ingrédient de choix pour apporter une touche de fraîcheur à nos pâtisseries. Riche en vitamines (notamment vitamine C) et en minéraux (potassium, calcium), la rhubarbe offre également des propriétés antioxydantes bénéfiques pour la santé.
En suivant cette recette pas à pas, vous obtiendrez une Tatin de Rhubarbe digne des meilleures tables. Son mélange subtil entre l’acidité de la rhubarbe, la douceur du caramel et le croustillant de la pâte feuilletée séduira sans aucun doute vos convives. Profitez de la saison estivale pour apprécier ce dessert rafraîchissant et original qui vous permettra de revisiter la traditionnelle Tarte Tatin de manière délicieusement fruitée. Bon appétit !
