Les pancakes, souvent associés à une version sucrée, se prêtent également à une version salée, tout aussi délicieuse, parfaite pour agrémenter un brunch dominical. Facile à réaliser, cette pâte est à la fois mousseuse et légère, offrant ainsi un vrai régal pour les papilles.
Une délicieuse collaboration avec la Maison Loste :
Pour accompagner ces pancakes, rien de tel qu’un excellent jambon de Bayonne de la Maison Loste, une collaboration gastronomique qui perdure depuis plusieurs années. Les jambons de Bayonne proposés par cette maison sont issus de porcs élevés, nés et transformés dans le Sud-Ouest, bénéficiant ainsi de l’Indication Géographique Protégée. Ce savoir-faire unique permet d’obtenir un jambon lentement affiné, à la chair rouge foncé et à la saveur douce, délectable lorsqu’il est finement tranché. Pour en profiter pleinement, n’hésitez pas à vous en procurer chez votre artisan charcutier.
La recette des pancakes au Butternut, Parmesan et piment d’Espelette
Ingrédients pour 10 à 12 pancakes :
- 240 g de farine T 55
- 1 sachet de levure chimique (6 g)
- 3 g de bicarbonate (1 cuillère à café rase)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 480 ml de lait ribot (lait fermenté)
- 150 g de purée de butternut (réalisée avec 250 g de chair de butternut)
- 2 œufs
- 35 g de beurre fondu
- 100 g de poudre de Parmesan
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour servir :
- 40 g de Parmesan
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 poignée de roquette
- 10 à 12 tranches de jambon de Bayonne Maison Loste
Préparation de la purée de butternut :
Commencez par couper la butternut en deux, puis épluchez-la et retirez les pépins. Découpez ensuite 250 g de chair en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Faites bouillir une casserole d’eau et plongez-y les cubes de butternut. Comptez environ 10 à 15 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition, en fonction de la taille des morceaux. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans l’un des morceaux, il doit s’enfoncer facilement. Une fois cuits, égouttez-les tout en conservant environ 50 ml d’eau de cuisson. Mixez ensuite les cubes de butternut pour obtenir une purée. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance souhaitée (environ 30 ml supplémentaires devraient suffire). Réservez la purée ainsi obtenue.
Préparation de la pâte à pancakes :
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le piment d’Espelette, puis mélangez le tout. Ajoutez le lait ribot, la purée de butternut, les œufs légèrement battus en omelette, le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement à l’aide d’une fourchette. Il est important de ne pas trop mélanger pour que les pancakes conservent leur légèreté.
Incorporez ensuite la ciboulette ciselée et le Parmesan, puis mélangez à nouveau doucement.
Cuisson des pancakes :
Huilez légèrement une poêle à pancake antiadhésive et faites-la chauffer à feu vif. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et laissez cuire environ 4 minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retournez-le délicatement à l’aide d’une cuillère en bois et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
Service des pancakes au Butternut, Parmesan et piment d’Espelette :
Une fois cuits, les pancakes salés sont prêts à être servis. Saupoudrez-les de Parmesan, de ciboulette ciselée et accompagnez-les d’une poignée de roquette fraîche. Pour une expérience gustative parfaite, dégustez-les avec de fines tranches de jambon de Bayonne de la Maison Loste, dont la qualité saura sublimer ce délicieux plat.
Les pancakes au Butternut, Parmesan et piment d’Espelette offrent une délicieuse alternative salée pour les amateurs de brunch gourmands. Faciles à réaliser, ces pancakes mousseux et légers, agrémentés de purée de butternut, de Parmesan fondant et d’une touche subtile de piment d’Espelette, raviront vos papilles. Servis avec du jambon de Bayonne Maison Loste et de la roquette, ils constituent un met savoureux et élégant qui saura séduire les convives les plus exigeants. Alors, n’attendez plus pour vous régaler avec cette recette originale et savoureuse de pancakes salés au Butternut, Parmesan et piment d’Espelette.
Bon appétit !
