La macaronade est un mets délicieusement gourmand que j’ai eu l’occasion de découvrir lors d’une visite au très réputé restaurant bordelais, La Tupina. Bien que j’aie déjà entendu parler d’une recette sétoise portant le même nom et à base de pâtes, de viande et de sauce tomate, celle que j’ai savourée ici, à Bordeaux, se distingue par une combinaison unique de pâtes, de champignons, de crème onctueuse, de lard fumé et de foie gras. Un vrai festin du Sud-Ouest qui réveille les papilles.
Certes, il faut l’admettre, cette macaronade n’est pas légère du tout, mais sa délicieuse régression et sa dimension réconfortante en font un pur plaisir gustatif.
Les ingrédients pour la macaronade
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300 g de pâtes de votre choix (macaroni, tortiglioni, rigatoni, etc.).
- 125 g de foie gras de canard (en conserve) avec une Indication Géographique Protégée (IGP) Sud-Ouest ou Périgord.
- 250 ml de crème fleurette.
- 500 g de champignons de Paris surgelés.
- 100 g de lard fumé.
- 1 pincée de sel.
- 1 pincée de piment d’Espelette.
Préparation de la macaronade
- Commencez par faire revenir les champignons surgelés dans une sauteuse antiadhésive à feu vif, à découvert, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ensuite, ajoutez le lard fumé coupé en dés et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes.
- Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, faites cuire les pâtes en suivant le temps indiqué sur l’emballage, en optant pour une cuisson al dente.
- Pendant la cuisson des pâtes, placez la crème et le foie gras coupé en dés dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le foie gras fonde.
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les puis ajoutez-y la crème au foie gras ainsi que les champignons cuits. Poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud et que les saveurs se mélangent harmonieusement. Saupoudrez le tout d’une pincée de piment d’Espelette et ajoutez du sel si nécessaire.
- Servez aussitôt et dégustez sans attendre cette macaronade à la bordelaise d’exception.
Une recette savoureuse pour les papilles exigeantes
La macaronade à la bordelaise est une véritable ode aux saveurs du Sud-Ouest. Avec des ingrédients de qualité soigneusement sélectionnés, ce plat offre une expérience culinaire incomparable. Les pâtes al dente se marient à merveille avec la onctuosité de la crème et la richesse du foie gras, tandis que les champignons apportent une touche de fraîcheur et de texture à l’ensemble.
Des alternatives pour plus de praticité
Si les cèpes sont les champions incontestés pour accompagner cette macaronade, il est tout à fait possible d’utiliser des champignons de Paris, notamment lorsque les cèpes ne sont pas disponibles ou hors saison. Leur saveur subtile se marie parfaitement avec les autres ingrédients, et leur disponibilité toute l’année en fait une option pratique pour réaliser cette recette en toutes circonstances.
La macaronade, une tradition gastronomique bordelaise
La macaronade à la bordelaise est l’une de ces recettes emblématiques qui reflètent le terroir et la culture culinaire d’une région. Avec son généreux mariage de produits du Sud-Ouest, ce plat incarne la convivialité et la chaleur de la cuisine régionale. C’est également une occasion de mettre en avant des produits du terroir renommés, tels que le foie gras, qui contribuent à la renommée gastronomique de Bordeaux et de ses environs.
Un plat qui se prête à toutes les occasions
Si la macaronade à la bordelaise peut être considérée comme un plat de fête en raison de la présence du foie gras, elle peut également être appréciée lors de repas plus simples ou de réunions conviviales. Sa préparation relativement rapide et son succès auprès des convives en font un choix de premier ordre pour surprendre et régaler vos invités.
La macaronade à la bordelaise est indéniablement un met d’exception qui ravira les amateurs de pâtes et de saveurs du Sud-Ouest. Avec sa combinaison audacieuse de pâtes, de champignons, de crème, de lard fumé et de foie gras, cette recette offre un mariage équilibré de textures et de goûts. Facile à réaliser et adaptable selon les saisons, elle s’impose comme un plat incontournable de la gastronomie bordelaise. Alors, laissez-vous tenter par cette expérience culinaire riche en saveurs et en émotions gustatives !
