En manque d’inspiration chez le poissonnier l’autre jour, je me suis retrouvé face à des filets de merlan, un choix qui ne m’emballait pas vraiment. Le poissonnier remarqua mon hésitation et me conseilla :
« Panez-les, c’est délicieux. En Angleterre, où j’ai été formé, on les utilise beaucoup pour les fish and chips. »
Intrigué par cette suggestion, je décidai de suivre ses conseils et de paner les filets de merlan. Le résultat fut à la hauteur des attentes, un vrai régal ! Pour cette préparation, j’ai opté pour de la chapelure japonaise, également appelée panko, car j’en avais à écouler. Cependant, vous pouvez tout aussi bien utiliser de la chapelure classique ou maison, le résultat sera tout aussi savoureux.
Ingrédients nécessaires
Pour satisfaire 4 convives, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 4 filets de merlan
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de chapelure (ou de panko)
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 gousse d’ail
- 1 zeste de citron finement ciselé
- 30 g de beurre
Pour la décoration :
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de feuilles de persil ciselées
Préparation de vos filets de merlan panés
Pour commencer la préparation, lavez soigneusement le citron et râpez finement son zeste. Prenez ensuite le persil, lavez-le, séchez-le et ciselez-le finement. Épluchez la gousse d’ail et râpez-la.
Préparez trois assiettes creuses : dans la première, mettez la farine et assaisonnez-la d’une bonne pincée de sel ; dans la deuxième, battez les 2 œufs en omelette ; et dans la troisième, mélangez la chapelure, la gousse d’ail râpée, le zeste de citron et le persil ciselé.
Désarêtez les filets de merlan, vous pouvez utiliser une pince à arêtes pour cette opération. Puis, trempez les filets successivement dans la farine, dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure assaisonnée.
La cuisson pour une saveur exquise
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez délicatement les filets de merlan à l’intérieur et laissez-les cuire pendant 3 minutes d’un côté et 2 minutes de l’autre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Présentation et dégustation
Pour servir vos filets de merlan panés, recouvrez-les de tranches de citron frais pour apporter une touche de fraîcheur à la dégustation. Saupoudrez également un peu de persil plat pour une présentation élégante et colorée.
Ce plat raffiné et gourmand séduira à coup sûr vos papilles et celles de vos invités. Les saveurs délicates du merlan associées au croustillant de la panure et à l’arôme subtil du citron vous transporteront vers un plaisir gustatif inoubliable.
Une recette simple et savoureuse
En conclusion, les filets de merlan panés sont une option culinaire à ne pas négliger. Faciles à préparer, ils sont parfaits pour un repas en famille ou entre amis. Leur panure croustillante et leurs arômes délicats en font un plat à la fois savoureux et élégant.
N’hésitez pas à agrémenter cette recette selon vos goûts, en y ajoutant des accompagnements de saison ou en variant les épices pour créer une version qui vous ressemble.
Maintenant que vous avez la recette en main, il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans cette aventure culinaire et à savourer ces filets de merlan panés à chaque bouchée. Bon appétit !
