La cuisson en croûte de sel est une méthode culinaire qui permet de sublimer la saveur du poisson tout en le préservant de manière homogène. Dans cet article, nous vous dévoilons une recette simple et savoureuse pour cuire un poisson en croûte de sel, qu’il s’agisse de bar ou de daurade. Suivez nos étapes pas à pas et découvrez les astuces pour réussir ce plat délicat qui émerveillera vos convives.
La recette du bar (ou de la daurade) en croûte de sel
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 daurade ou 1 bar d’environ 1 kg (en cas de plus gros poisson, ajustez le temps de cuisson)
- 1 bouquet de coriandre (ou de persil) pour parfumer le poisson
- 1 à 2 kg de gros sel gris (la quantité dépend de la taille du plat et du poisson)
- 3 blancs d’œufs pour lier le sel
- 20 g de miel pour une touche sucrée
- 50 g de graines de coriandre pour rehausser les saveurs
- 1 échalote pour préparer la sauce
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 6 cuillères à soupe d’eau
- 1 pot de yaourt à la grecque pour une sauce onctueuse
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation :
- Commencez par rincer soigneusement la daurade ou le bar sous l’eau froide afin de bien le nettoyer. Lavez également le bouquet de coriandre (ou de persil) et séparez les feuilles des tiges. Hachez finement les feuilles que vous réserverez pour la sauce, et faites de même avec les tiges que vous utiliserez dans la préparation du sel.
- Dans un grand saladier, mélangez le gros sel, les blancs d’œufs légèrement fouettés, le miel, les graines de coriandre et les tiges de coriandre hachées. Veillez à bien incorporer tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
- Disposez la moitié du mélange de sel dans un plat allant au four. Placez la daurade ou le bar sur ce lit de sel, en veillant à le centrer correctement dans le plat. Recouvrez ensuite le poisson avec le reste du sel. Assurez-vous que le poisson soit uniformément recouvert de sel, de façon hermétique. L’épaisseur de sel au-dessus du poisson doit être égale à celle en dessous, pour une cuisson parfaite.
- Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Une fois le poisson prêt, enfournez-le immédiatement pour une cuisson de 20 minutes. Veillez à ne pas laisser traîner le plat, car cela pourrait rendre le poisson trop salé.
- Pendant la cuisson du poisson, préparez la sauce en ciselant finement l’échalote. Mettez-la dans une petite casserole avec 6 cuillerées à soupe d’eau et 6 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge. Faites réduire ce mélange des deux tiers sur un feu assez vif.
- Ajoutez ensuite le pot de yaourt à la grecque ainsi que les feuilles de coriandre hachées. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant une pincée de sel et de poivre du moulin, selon vos préférences. Votre sauce est maintenant prête à être servie.
Dégustation : Une expérience gustative hors du commun
Une fois la cuisson terminée, sortez délicatement le plat du four et cassez doucement la croûte de sel à table. Cette étape dévoilera des arômes délicats qui rehausseront la saveur du poisson. Servez la daurade ou le bar directement dans son plat, pour une présentation authentique et conviviale. Proposez la sauce à la coriandre en accompagnement, et dégustez ensemble ce plat aux saveurs raffinées et étonnantes.
Les astuces du chef : Personnalisez votre recette
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en utilisant d’autres herbes aromatiques, comme le thym ou le romarin, pour parfumer le sel. Vous pouvez également ajouter d’autres épices ou zestes d’agrumes pour varier les plaisirs. Soyez créatif et laissez libre cours à votre imagination pour créer une croûte de sel unique et savoureuse.
La cuisson en croûte de sel, un must culinaire à découvrir
La cuisson en croûte de sel est une technique culinaire fascinante qui permet de sublimer la saveur du poisson tout en lui offrant une texture tendre et moelleuse. Avec notre recette détaillée et nos astuces de chef, vous êtes désormais prêt à maîtriser cette méthode de cuisson originale et à épater vos proches avec un poisson en croûte de sel digne des plus grands restaurants. Alors, à vos tabliers, et embarquez pour une aventure gustative hors du commun !
