La sauce bordelaise est une véritable gourmandise que je chéris particulièrement. Certes, elle est riche grâce à l’ajout de la moelle de bœuf, mais de temps en temps, il est bon de se faire plaisir avec une touche d’élégance culinaire. Bien évidemment, on ne la déguste pas en grande quantité, mais lorsqu’elle accompagne une côte de bœuf, une entrecôte ou un steak, c’est un délice à savourer sans modération.
Un souvenir gustatif à Bordeaux :
Je me rappelle d’un restaurant à Bordeaux, lorsque j’étais plus jeune, qui servait une sauce bordelaise succulente. Mon mari et moi nous y rendions régulièrement, uniquement pour nous régaler de ce délice. Malheureusement, l’établissement a fermé ses portes depuis. Le monde de la restauration est surprenant, même les établissements prospères connaissent des cycles de vie éphémères.
Au bout de 4 ou 5 ans, tout peut basculer. En tant que personne fidèle, je dois avouer que je n’apprécie guère ces changements. Mais bon, je m’égare légèrement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 25 g de moelle de bœuf (1 os d’environ 15 cm)
- 1 petite échalote
- 20 cl de vin rouge (un Bordeaux de préférence)
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de bouillon de bœuf (reconstitué avec un cube ou un sachet)
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Préparation de la sauce bordelaise :
- Coupez la moelle de bœuf en dés et faites-la dégorger dans de l’eau froide pendant environ 1 heure. Une fois dégorgée, égouttez-la soigneusement.
- Ciselez finement le persil plat.
- Préparez 40 cl de bouillon de bœuf à l’aide d’un cube, puis faites-le réduire de moitié jusqu’à obtenir 20 cl.
Cuisson de la sauce :
- Épluchez l’échalote et ciselez-la.
- Dans une casserole, versez le vin rouge, ajoutez l’échalote ciselée, le brin de thym, la feuille de laurier et une pincée de sel.
- Faites réduire le mélange des 2/3 à petite ébullition.
- Mouillez alors avec 20 cl de bouillon de bœuf, puis poursuivez la réduction d’1/3 toujours à petite ébullition.
- Hors du feu, ajoutez les dés de beurre et mélangez délicatement.
- Retirez le brin de thym et la feuille de laurier, puis mixez la sauce (traditionnellement, on la passe au chinois, mais je préfère la texture mixée).
- Remettez la sauce dans la casserole, ajoutez les dés de moelle de bœuf et laissez-les mijoter pendant au moins 3 minutes dans la sauce.
- Mélangez soigneusement et saupoudrez de persil ciselé.
Accompagnement idéal :
Servez cette délicieuse sauce bordelaise avec un beau morceau de bœuf cuit sur des sarments de vigne. L’alliance entre la sauce savoureuse et la viande tendre sera un vrai régal pour vos papilles.
La sauce bordelaise maison, agrémentée de vin, d’échalotes et de moelle de bœuf, est une recette incontournable pour sublimer vos viandes lors de repas conviviaux ou de moments de gourmandise. Profitez de ce délice culinaire pour égayer vos plats et faire voyager vos papilles au cœur des saveurs de Bordeaux.
Régalez-vous avec cette sauce d’exception !
