Le risotto aux poireaux et aux morilles est un plat délicieux et facile à préparer qui comblera vos papilles gustatives. Cette recette est parfaite pour être servie en plat complet, et vous ne pourrez qu’en redemander. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir la recette pas à pas, ainsi que les ingrédients nécessaires pour régaler 4 personnes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 blancs de poireaux
- 2 échalotes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 400 g de riz à risotto
- 100 ml de vin blanc (50 ml pour le risotto et 50 ml pour la fondue de poireaux)
- 2 litres de bouillon de légumes (maison ou reconstitué avec un cube), ou de volaille (pour les non végétariens)
- 100 g de Parmesan râpé
- 3 brins de thym frais
- 30 g de morilles séchées
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bonne pincée de poivre
- 4 cuillères à soupe de copeaux de Parmesan en accompagnement
- 1 pincée de persil ou de thym frais en décoration
Préparation de la fondue de poireaux :
- Ôtez le pied des poireaux. Fendez-les en deux, nettoyez-les et coupez-les en lamelles.
- Épluchez l’échalote et ciselez-la finement.
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir l’échalote ciselée pendant 3 à 4 minutes.
- Ajoutez les poireaux coupés et une pincée de sel. Mouillez avec 50 ml de vin blanc et laissez cuire à couvert pendant une trentaine de minutes.
- Vérifiez la cuisson et terminez à découvert s’il reste un peu de liquide. Vous pouvez réaliser cette opération à l’avance et réserver la fondue de poireaux.
Préparation des morilles :
- Faites tremper les morilles dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
- Plongez les morilles dans de l’eau bouillante pendant 1 minute et égouttez-les à nouveau. Réservez-les.
Réalisation du risotto :
- Faites chauffer doucement le bouillon de légumes ou de volaille dans une casserole et ajoutez 3 brins de thym pour parfumer.
- Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez l’échalote ciselée. Laissez cuire pendant 3 minutes avant d’ajouter le riz.
- Mélangez et laissez cuire le riz pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés.
- Mouillez ensuite avec le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement avant d’ajouter une louche de bouillon.
- Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche de bouillon et répétez cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Comptez environ 18 minutes en tout.
- Environ 1 minute avant la fin de la cuisson, incorporez la fondue de poireaux et les morilles, et continuez la cuisson pendant 7 à 8 minutes supplémentaires, en ajoutant le bouillon louche par louche.
- Une fois la cuisson terminée, ajoutez le Parmesan et la crème, puis mélangez le tout.
Présentation et dégustation :
Avant de servir, poivrez selon votre goût et saupoudrez de quelques pluches de persil ou de thym frais pour une touche aromatique supplémentaire. Proposez également des copeaux de Parmesan en accompagnement, ce qui apportera une note savoureuse à votre risotto.
Le risotto aux poireaux et aux morilles est un plat savoureux qui fera le bonheur des amateurs de cuisine raffinée. Facile à réaliser, cette recette éveillera vos papilles avec ses ingrédients de qualité et ses saveurs délicates. Alors, n’hésitez pas à essayer cette recette chez vous pour un repas réussi et convivial !
Bon appétit !
