La saumonette : découverte d’un poisson savoureux
La saumonette, également appelée roussette, est un poisson méconnu mais délicieux. Faisant partie de la grande famille des requins, elle est également cousine de la raie. Les scientifiques soulignent que les espèces de roussettes sont plus productives que d’autres types de requins, et les stocks exploités par les pêcheurs français sont en augmentation depuis les années 2000.
Ce poisson peut être pêché tout au long de l’année, principalement au chalut et au filet, et il se trouve généralement sur des fonds de sables et de graviers. Son nom de « saumonette » lui vient de la belle couleur rosée de sa chair.
Ses atouts sont nombreux : il est abordable et riche en oméga-3, ce qui en fait un poisson intéressant pour les adeptes d’une alimentation saine. De plus, il est dépourvu d’arêtes, ce qui le rend particulièrement apprécié des enfants, car seul un cartilage central est présent.
La recette de la marmite de saumonette, pommes de terre, poivrons et tomates
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 darnes de saumonette (environ 950 g au total), pelées
- 4 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Pour la garniture :
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 750 g de pommes de terre (petites)
- 2 petits poivrons rouges (ou 1 gros)
- 300 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 400 ml d’eau
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sel
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de persil
Préparation de la marmite de saumonette
- Commencez par éplucher et laver les pommes de terre, puis coupez-les en petits morceaux d’environ 2 cm de côté. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en dés. Enfin, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
- Lavez le laurier et le persil, puis pelez l’oignon et les gousses d’ail. Placez les tranches de saumonette dans une grande cocotte. Ajoutez le laurier, le persil, l’oignon, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis recouvrez d’eau froide légèrement au-dessus du niveau des ingrédients. Portez à ébullition, puis laissez cuire à petite ébullition pendant 7 minutes.
- Au bout de ce temps de cuisson, retirez les morceaux de poisson à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans un plat.
Préparation de la garniture
- Lavez la grande cocotte, essuyez-la et remettez-la sur le feu. Versez-y 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer. Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre et mélangez bien pour les enrober d’huile. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes à feu assez vif. Mélangez, puis poursuivez la cuisson à couvert pendant 3 minutes supplémentaires.
- Après ce temps de cuisson, découvrez la cocotte et ajoutez les dés de poivrons et la gousse d’ail épluchée et ciselée. Laissez suer pendant 3 minutes, puis incorporez les tomates et le concentré de tomates. Versez 300 ml d’eau et portez à feu moyen doux, à découvert, jusqu’à ce qu’une petite ébullition se forme.
- Ajoutez le thym et une pincée de sel, puis couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 7 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres à ce stade. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Une fois les pommes de terre cuites, déposez délicatement les darnes de poisson réservées à la surface de la garniture. Salez légèrement, puis versez 100 ml d’eau pour presque immerger les morceaux de poisson. Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires, puis saupoudrez de persil ciselé.
Une marmite aux saveurs méditerranéennes
Cette recette de marmite de saumonette, pommes de terre, poivrons et tomates offre une explosion de saveurs méditerranéennes dans votre assiette. La saumonette, délicate et rosée, se marie harmonieusement aux légumes gorgés de soleil, créant ainsi un plat complet et équilibré.
Une préparation facile et conviviale
Facile à réaliser, cette marmite est parfaite pour un déjeuner ou un dîner convivial en famille ou entre amis. Vous serez séduits par la simplicité de la préparation et par la richesse gustative de ce plat aux accents ensoleillés.
Conclusion : une marmite généreuse à déguster
En conclusion, la marmite de saumonette, pommes de terre, poivrons et tomates est une recette qui allie plaisir des papilles et bienfaits pour la santé. Découvrez ou redécouvrez le délice de la saumonette, ce poisson méconnu, mais aux qualités gustatives remarquables. Laissez-vous tenter par cette préparation aux saveurs méditerranéennes et savourez ce festin de la mer, un véritable régal pour les amateurs de cuisine fraîche et authentique. Alors, lancez-vous dans la réalisation de cette marmite et régalez-vous de ce plat aux notes ensoleillées, à partager sans modération !
