Le maigre, poisson délicieux au goût similaire à celui du bar, est un véritable trésor que l’on trouve en abondance dans la région de Nouvelle-Aquitaine. Pour cette recette, nous vous proposons de préparer les maigres au four, accompagnés d’un savoureux lit de pommes de terre et d’oignons. Simple à réaliser et économique, ce plat saura séduire les amateurs de cuisine marine. Si toutefois, vous ne trouvez pas de maigre, n’hésitez pas à opter pour du bar ou de la daurade. Suivez pas à pas les étapes de préparation pour savourer ce délice gustatif chez vous !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 maigres
- 1 kg de pommes de terre (spéciales gratin)
- 5 graines de coriandre
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de paprika
- 1/2 tranche de citron confit (1 cuillère à soupe de dés)
- 1 oignon
- 2 bonnes pincées de sel
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 2 citrons bio
Préparation des pommes de terre et des oignons :
- Préchauffez votre four à 180°C, en mode chaleur tournante.
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en tranches fines d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Placez les tranches de pommes de terre dans un saladier.
- Ajoutez à ce dernier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une bonne pincée de sel, une pincée de poivre, les graines de coriandre, le paprika et le citron confit coupé en dés. Mélangez le tout pour bien enrober les pommes de terre des épices.
- Pelez l’oignon et tranchez-le en fines rondelles.
- Dans un plat à gratin, versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Déposez ensuite une fine couche de lamelles de pommes de terre au fond du plat. Parsemez cette première couche de lamelles d’oignon, puis recouvrez avec le reste des tranches de pommes de terre.
- Enfournez le plat préparé dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 minutes.
Préparation des Maigres :
- Profitez de la cuisson des pommes de terre pour préparer les maigres. Si nécessaire, demandez au poissonnier d’écailler et de vider les poissons (prévoyez 1 maigre pour 2 personnes).
- Lavez soigneusement les citrons, puis tranchez l’un d’eux en 5 ou 6 rondelles.
- Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites dorer les rondelles de citron pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur caramélisée. Si vous le préférez, vous pouvez également disposer directement les rondelles de citron sur les maigres avant de les enfourner. Cette méthode apportera un aspect doré au citron, à vous de choisir celle qui vous plaît.
- Assaisonnez les maigres d’une pincée de sel pour relever leur saveur.
Cuisson des Maigres et Dressage du Plat :
- Au bout des 20 minutes de cuisson des pommes de terre, sortez le plat du four.
- Disposez les maigres tête-bêche sur le lit de pommes de terre préalablement cuites. Saupoudrez les poissons d’une cuillère à soupe de persil plat.
- Ajoutez les rondelles de citron caramélisées sur les maigres, puis remettez le plat au four pour une cuisson supplémentaire de 18 minutes environ.
Finalisation et Dégustation :
- Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et admirez ces maigres dorés, parfumés aux épices et entourés de pommes de terre fondantes.
- Saupoudrez le tout d’une dernière cuillère à soupe de persil plat pour apporter une touche fraîche et colorée.
- Il ne vous reste plus qu’à dresser vos maigres au four sur un lit de pommes de terre et d’oignons dans des assiettes individuelles et à savourer cette délicieuse recette en famille ou entre amis.
Les maigres au four sur lit de pommes de terre et oignons sont une proposition culinaire qui enchantera vos repas en apportant une touche marine raffinée et parfumée. Profitez de cette recette pour déguster un poisson peu onéreux et pourtant si savoureux. N’hésitez pas à varier les accompagnements en fonction des saisons et à partager ce délice avec vos convives lors de vos prochains rendez-vous gourmands. Bon appétit !
