Rappelez-vous ces souvenirs d’enfance où la cueillette des mûres en Auvergne rythmait la fin des vacances scolaires. Les mains tâchées, les ronces égratignées, mais le bonheur de déguster ces petites baies sauvages gorgées de saveur. Si vous aussi, vous avez connu ces moments de complicité avec la nature, alors il est temps de renouer avec cette tradition estivale. Découvrez comment préparer une gelée de mûres maison, parfaite pour sublimer vos petits-déjeuners, vos goûters ou pour offrir de doux cadeaux gourmands à vos proches. Suivez notre recette détaillée et savourez les bienfaits de cette délicieuse gelée tout au long de l’année !
Cueillette des Mûres Sauvages : Une Tradition Enchanteuse :
La région d’Auvergne regorge de trésors naturels, dont les délicieuses mûres sauvages. Leur cueillette est une activité ludique et gourmande, notamment en fin de vacances scolaires. Toutefois, il est difficile de résister à la tentation de déguster une bonne partie des mûres cueillies directement sur place. Les mains tâchées, les griffures des ronces, la langue teintée de noir, ces petits désagréments font partie du charme de cette cueillette si particulière. Mais rassurez-vous, la récompense est à la hauteur de l’effort : des mûres savoureuses et parfumées qui seront sublimées dans une délicieuse gelée.
Préparation de la Gelée de Mûres Sauvages :
Pour profiter pleinement de la saveur des mûres tout en évitant les pépins, nous vous conseillons de préparer une gelée plutôt qu’une confiture. Les pépins des mûres, plus durs que ceux des framboises, peuvent être désagréables en bouche, d’où l’intérêt de les filtrer pour obtenir un jus pur et parfumé. Plusieurs méthodes sont possibles pour extraire le jus des mûres, allant de l’utilisation d’un extracteur de jus à chaud ou à froid, en passant par le moulin à légumes. Notre recette vous propose d’utiliser un tissu étamine pour obtenir un jus délicat et sans pépins.
Ingrédients pour 6 pots de gelée :
- 2,5 kg de mûres
- 1 litre d’eau (environ)
- 850 g de sucre à confiture (environ) ou de sucre de canne
- 1 citron
Étapes de Préparation :
- Commencez par laver délicatement les mûres sous l’eau froide. Placez-les ensuite dans une sauteuse ou une bassine à confiture. Ajoutez un peu d’eau, juste assez pour les mouiller légèrement. La quantité d’eau dépendra de la taille de votre contenant, il est donc préférable d’adapter la mesure en conséquence.
- Portez à ébullition, puis dès que les mûres éclatent, versez le tout à travers un tissu étamine, préalablement placé au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus. Laissez le jus s’égoutter pendant plusieurs heures afin de recueillir tout le liquide. Vous pouvez également presser doucement les mûres pour gagner du temps, mais cela risque de troubler légèrement la gelée.
- Pesez le jus obtenu, puis versez-le dans une casserole. Ajoutez le sucre en comptant 700 g de sucre pour 1 kg de jus, et pressez le jus d’un citron pour apporter une légère acidité à la gelée.
- Portez le mélange à ébullition, puis laissez cuire environ 15 minutes. Pour vérifier si la gelée est bien prise, versez une goutte de gelée sur une soucoupe préalablement entreposée au réfrigérateur. Si la goutte ne coule pas lorsque vous inclinez la soucoupe, c’est que la gelée a pris. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires et refaites le test.
- Pendant la cuisson, il est possible que de l’écume se forme à la surface. Si tel est le cas, retirez-la délicatement à l’aide d’une écumoire.
- Versez la gelée dans des pots à confiture bien propres, en vous aidant d’un entonnoir pour plus de facilité. Veillez à bien nettoyer le rebord des pots avec un papier absorbant pour éviter tout risque de moisissure. Vissez ensuite les couvercles sur les pots et retournez-les immédiatement. Cette opération permet de faire le vide d’air dans les pots, assurant ainsi une meilleure conservation de la gelée.
Conservation de la Gelée de Mûres Sauvages :
Il est important de conserver vos pots de gelée de mûres dans un endroit frais et sombre, à l’abri de la lumière directe. Vous pouvez par exemple les stocker dans une cave ou un cellier. Correctement fermés, les pots se conservent au moins un an. Une fois le pot ouvert, la gelée se conserve quelques semaines au réfrigérateur.
Grâce à cette délicieuse recette de gelée de mûres sauvages, vous pouvez prolonger le plaisir des cueillettes estivales tout au long de l’année. Savourez cette douceur fruitée sur vos tartines au petit-déjeuner, dans vos yaourts au goûter, ou encore en accompagnement de viandes pour une touche sucrée-salée. Offrez également des pots de gelée maison à vos proches pour partager ces délicieux souvenirs d’enfance avec eux. Régalez-vous et profitez de cette douceur aux multiples saveurs !
