Pour cette préparation, j’ai choisi d’alléger un peu la recette en retirant la peau des hauts de cuisses, tout en laissant celle des pilons pour faciliter la préparation. La tapenade, star de cette recette, apporte une onctuosité et une saveur incomparables à la sauce. Pour accentuer la finesse de la tapenade, j’ai ajouté des grains de fenouil, qui apportent une note légèrement anisée se mariant à merveille avec la pintade. Cependant, si vous n’avez pas de grains de fenouil, vous pouvez les remplacer par un brin de thym ou de romarin pour une touche aromatique différente.
La Recette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de pintade (environ 950 g)
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe bombées de tapenade (maison ou achetée)
- 50 ml de vin blanc
- 150 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de grains de fenouil (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Préparation :
- Épluchez l’échalote et ciselez-la finement.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive. Faites revenir les cuisses de pintade pendant environ 5 minutes à feu assez vif (3 minutes d’un côté, 2 minutes de l’autre). Ajoutez l’échalote ciselée et laissez cuire 2 minutes de plus.
- Intégrez ensuite la tapenade, le vin blanc, l’eau et les grains de fenouil dans la cocotte. Mélangez soigneusement, puis couvrez la cocotte.
- Laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes à couvert, en veillant à maintenir une petite ébullition. Après cela, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à découvert pour laisser épaissir légèrement la sauce.
- Avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire. Saupoudrez le plat de persil plat ciselé pour une touche de fraîcheur avant de passer à la dégustation.
Une Option Polyvalente
Si vous n’êtes pas adepte de la pintade, ne vous inquiétez pas ! Cette recette s’adapte facilement à d’autres viandes comme le lapin, qui se mariera parfaitement avec la savoureuse tapenade et le fenouil. Laissez parler vos envies et vos préférences pour composer un plat à votre image.
Les cuisses de pintade à la tapenade sont une proposition culinaire gourmande et facile à réaliser. La tapenade ajoute une note méditerranéenne à ce plat, tandis que le fenouil apporte une touche anisée subtile. Une recette qui ravira vos papilles et celles de vos convives. N’hésitez pas à l’essayer pour un repas convivial et savoureux. Bon appétit !
