Au cœur du Lot-et-Garonne, j’ai récemment fait la connaissance d’Aline, dont le mari est un agriculteur passionné produisant des courgettes de qualité. Avec les dernières courgettes de la saison, Aline réalise une préparation étonnante de courgettes à l’aigre-douce, subtilement parfumées au curry. Ces délicieuses courgettes peuvent être utilisées comme des cornichons, accompagner une planche de charcuterie ou encore rehausser une fondue savoureuse (Aline étant originaire de Suisse). Une association surprenante qui ne manquera pas de séduire les gourmets en quête de nouvelles saveurs.
Des Courgettes Aigre-Douces pour Surprendre les Papilles
Même si la recette initiale préconise une utilisation des courgettes à l’aigre-douce en tant que pickles pour accompagner certaines préparations, il est tout à fait possible de les savourer simplement, comme je l’ai fait en les dégustant avec du jambon. Le résultat est tout simplement délicieux ! Le mélange équilibré d’aigre-doux et la touche exotique du curry apportent une dimension gustative particulièrement agréable.
Ingrédients pour 8 bocaux environ :
- 2 kg de courgettes vertes
- 1 oignon
- 60 g de sel
- 1/2 litre de vinaigre de cidre
- 1/2 litre d’eau
- 400 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de poivre en grain
- 100 g de sucre en poudre
Préparation étalée sur quatre jours :
Premier jour :
- Lavez les courgettes, pelez-les et retirez les extrémités. Coupez-les en petits cubes. Aline recommande d’enlever la partie centrale contenant les graines pour les grosses courgettes.
- Pelez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Mettez les courgettes et les oignons dans un saladier, saupoudrez de sel (environ 2 cuillères à soupe), mélangez bien, puis laissez dégorger pendant une journée. Pour une meilleure conservation, couvrez le saladier (ou filmez-le) et placez-le au réfrigérateur durant cette première étape.
Deuxième jour :
- Égouttez soigneusement les courgettes et les oignons, puis rincez-les à l’eau froide. Égouttez à nouveau avec minutie.
- Dans une casserole, versez l’eau, le vinaigre de cidre, les 400 g de sucre, le curry et les grains de poivre. Portez à ébullition.
- Versez le « sirop » obtenu sur les courgettes et les oignons. Couvrez le saladier et laissez mariner une journée au frais.
Troisième jour :
- Saupoudrez la préparation du deuxième jour avec les 100 g de sucre. Couvrez à nouveau et laissez mariner une journée supplémentaire.
Quatrième jour :
- Avant de commencer la préparation des bocaux, assurez-vous qu’ils sont bien lavés, voire stérilisés.
- Transférez les courgettes et le sirop dans une casserole et portez à ébullition (5 à 10 minutes suffisent pour éviter la formation de moisissures).
- Remplissez les bocaux ou des pots à confiture avec le mélange encore bouillant. Fermez les bocaux hermétiquement et retournez-les pour créer un effet de vide, comme pour les confitures.
- Laissez reposer les bocaux pendant 15 jours avant de déguster ces succulentes courgettes aigre-douces.
Après ce temps de maturation, vous pourrez vous régaler ! Une fois ouvert, le bocal se conservera environ 15 jours au réfrigérateur.
Ces courgettes au curry à l’aigre-douce sont un vrai délice et offrent une alternative gourmande aux traditionnels cornichons. Inspirée par la générosité d’Aline, cette recette aux multiples saveurs éveille les papilles et permet de savourer les délices de l’été toute l’année. N’hésitez pas à vous lancer dans cette préparation surprenante et facile à réaliser, qui ajoutera une touche originale à vos apéritifs ou accompagnera avec délice vos repas. Bon appétit !
