La bavette à l’échalote, un incontournable de la cuisine bistrot, alliant tendresse de la viande et saveurs aromatiques des échalotes.
La bavette à l’échalote est un véritable emblème des brasseries et des bistrots français. Si, au début, ses fibres longues pouvaient en dérouter certains, ce plat savoureux séduit désormais les palais les plus exigeants. Facile à préparer et délicieusement parfumée, cette recette de bavette à l’échalote est une invitation à un voyage gustatif authentique. Accompagnée de frites croustillantes ou de pommes sarladaises, cette concoction gourmande ravira les amateurs de cuisine traditionnelle et conviviale.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser cette succulente bavette à l’échalote, assurez-vous de disposer des ingrédients suivants :
- 4 bavettes de boeuf (chacune pesant 150 à 200 g)
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 belles échalotes
- 150 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 30 g de beurre
- 1 bonne pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Préparation de la Bavette à l’échalote
Étape 1 : Préparation des Échalotes
Commencez par éplucher et ciseler finement les échalotes. Cette étape apportera à votre plat une subtile touche d’arômes.
Étape 2 : Saisie de la Viande
Dans une poêle, faites chauffer 15 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, saisissez les bavettes pendant environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Si vous préférez une cuisson plus à point, laissez cuire 3 minutes de chaque côté.
Une fois cuites, réservez les bavettes dans une assiette sous un papier aluminium pour qu’elles restent chaudes.
Étape 3 : Cuisson des Échalotes
Utilisez la même poêle pour cuire les échalotes. Ajoutez une pincée de sel et laissez-les dorer à feu assez vif pendant 3 à 4 minutes. Lorsqu’elles sont bien dorées, réservez-les dans un bol en les couvrant d’un film pour conserver leur chaleur.
Étape 4 : Préparation de la Sauce
Déglacez la poêle en versant le vin rouge et le vinaigre balsamique. Mélangez pour bien décoller les sucs de cuisson. Ensuite, ajoutez 30 g de beurre pour lier la sauce. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que la sauce ait légèrement épaissi.
Étape 5 : Assemblage et Présentation
Tranchez les bavettes en fines lamelles, en suivant le sens des fibres pour préserver leur tendreté. Disposez les lamelles de viande dans la poêle avec la sauce. Recouvrez délicatement de lamelles d’échalotes dorées. Assaisonnez généreusement de poivre et parsemez de persil plat ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.
Dégustation Savoureuse
Une fois votre bavette à l’échalote parfaitement préparée et dressée dans l’assiette, il ne vous reste plus qu’à vous régaler. Les saveurs délicates de la viande s’accordent harmonieusement avec le parfum envoûtant des échalotes caramélisées. Le tout est sublimé par la sauce au vin rouge et vinaigre balsamique, conférant à ce plat une complexité gustative qui ravira vos sens.
En somme, la bavette à l’échalote est une véritable invitation à un repas bistrot convivial et chaleureux. Cette recette, à la fois simple et délicieuse, est une valeur sûre pour régaler vos convives lors de vos repas entre amis ou en famille.
Bon appétit !
